Aller au contenu principal

Pâtisserie en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26554896F
Organisme responsable : H & C Conseil _siège (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

- Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson)

Programme de la formation

1-Bases de la pâtisserie en restauration  • Présentations des matières premières  • Règles d'hygiènes et de sécurité alimentaire • Les pâtes de bases (brisée, sablée, feuilleté) -Atelier pratique : réalisation des pâtes   2-Crèmes et garnitures  • Crèmes pâtissières, mousseline, chantilly • Préparation des garnitures -Atelier pratique : réalisation de crèmes Pâtissières   3-Pâtisseries classiques  • Les différentes techniques de fabrication des tartes • les pâtisseries à base de…

1-Bases de la pâtisserie en restauration 
• Présentations des matières premières 
• Règles d'hygiènes et de sécurité alimentaire
• Les pâtes de bases (brisée, sablée, feuilleté)
-Atelier pratique : réalisation des pâtes
 
2-Crèmes et garnitures 
• Crèmes pâtissières, mousseline, chantilly
• Préparation des garnitures
-Atelier pratique : réalisation de crèmes Pâtissières
 
3-Pâtisseries classiques 
• Les différentes techniques de fabrication des tartes
• les pâtisseries à base de pâte à choux (éclair, choux)
-Atelier pratique : Cuisson et montage
 
4-Desserts modernes 
• les entremets
• les mousses (fruits, chocolat)
-Atelier pratique : dressage et présentation (à l'assiette, en verrines)
 
5-Organisation et optimisation 
• Planification de production
• Gestions des stocks et conservation
 
6-Mise en Pratique, évaluation 
• réalisation d'une pâtisserie complète
• Debriefing et analyse sensorielle

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

• Pas de prérequis techniques obligatoires • Motivation et respect des règles d'hygiène • Accessibilité : adaptations possibles

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 CHEMIN DU PIGEONNIER DE LA CEPIERE
31100 Toulouse

Responsable : H & C Conseil _ site de Toulouse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 CHEMIN DU PIGEONNIER DE LA CEPIERE
31100 Toulouse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes