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Pains et viennoiseries en hcr

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26554877F
Organisme responsable : H & C Conseil _siège (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

- Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson)

Programme de la formation

1-Théorie et bases du pain  • Matières premières : farines, levures, améliorant, eau, sel. • Règles d'hygiènes et de sécurité alimentaire • processus de fermentation et rôle des ingrédients • Atelier pratique : pétrissage manuel et mécanique   2-Pains courants  • Techniques de façonnage • Apprentissage des temps de pointage et apprêt. • Cuisson : températures, buée, croute. • Atelier pratique : réalisation de baguettes et pains de campagnes   3-Viennoiseries – théorie et…

1-Théorie et bases du pain 
• Matières premières : farines, levures, améliorant, eau, sel.
• Règles d'hygiènes et de sécurité alimentaire
• processus de fermentation et rôle des ingrédients
• Atelier pratique : pétrissage manuel et mécanique
 
2-Pains courants 
• Techniques de façonnage
• Apprentissage des temps de pointage et apprêt.
• Cuisson : températures, buée, croute.
• Atelier pratique : réalisation de baguettes et pains de campagnes
 
3-Viennoiseries – théorie et préparation 
• Pâtes levées et feuilletées : principes et différences
• Beurre de tourage, détrempe, tours simples et doubles
• Atelier pratique : préparation de la détrempe et premiers tours
 
4-Viennoiseries – Façonnage et cuisson 
• Croissant, pains au chocolat, brioches : techniques de façonnage.
• Gestion des temps de pousse et cuisson adaptée
• Atelier pratique : cuisson et finition des viennoiserie
 
5-Pains spéciaux et créativité 
• Pains complets, aux graines, spéciaux (seigle, multicéréales)
• Atelier pratique : réalisation de pains spéciaux
 
6-Optimisation et organisation
• Organisation du poste de travail et planification des fournées
• Contrôle qualité 
• Atelier pratique : Analyse sensorielle et dégustation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

• Pas de prérequis techniques obligatoires • Motivation et respect des règles d'hygiène • Accessibilité : adaptations possibles

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 CHEMIN DU PIGEONNIER DE LA CEPIERE
31100 Toulouse

Responsable : H & C Conseil _ site de Toulouse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 CHEMIN DU PIGEONNIER DE LA CEPIERE
31100 Toulouse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes