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Les burgers au restaurant

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26554861F
Organisme responsable : H & C Conseil _siège (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Réaliser des burgers maisons dans le respect
des règles d'hygiène alimentaire.
Améliorer l'innovation et la sensibilité de votre
équipe, créer son identité.

Programme de la formation

I. La fabrication des pains - Les différents types de farine - Les règles de réalisation des pâtes levées II. Le hachage des viandes - Les règles d'hygiène et la mise en œuvre de l'HACCP - Le choix des matières premières - Le matériel de hachage - La création des chairs - Les textures du hachis III. Les sauces d'accompagnement et les garnitures - Les sauces froides émulsionnées - Les sauces chaudes émulsionnées - La conservation des sauces - Le choix des produits -…

I. La fabrication des pains
- Les différents types de farine
- Les règles de réalisation des pâtes levées
II. Le hachage des viandes
- Les règles d'hygiène et la mise en œuvre de
l'HACCP
- Le choix des matières premières
- Le matériel de hachage
- La création des chairs
- Les textures du hachis
III. Les sauces d'accompagnement et les garnitures
- Les sauces froides émulsionnées
- Les sauces chaudes émulsionnées
- La conservation des sauces
- Le choix des produits
- La préparation des garnitures
- Les taillages adaptés au burger
IV. Le montage du burger
- Accord des éléments
- Elaboration des fiches techniques
- Création
- Analyse sensorielle

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Connaissances des techniques professionnelles. Capacités de mise en application dans les règles d'hygiène.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

39 rue Pomier Layrargues
34000 Montpellier

Responsable : H & C Conseil _ site de Montpellier

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
39 rue Pomier Layrargues
34000 Montpellier
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes