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La cuisine des poke bowls

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26554859F
Organisme responsable : H & C Conseil _siège (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

• Apprendre à concevoir des Poké Bowls équilibrés
• Réaliser un dressage avec un visuel attractif
• Maîtriser les bases de l'assemblage
• Découvrir les associations de saveurs et textures pour des recettes originales

Programme de la formation

1– Bases et mise en place • Principes d'un Poké équilibré : base, protéines, végétaux, sauces, toppings. • Hygiène & conservation (gestion du cru, DLC, chaîne du froid). • Préparations :    – Cuisson des bases (riz sushi, quinoa) et assaisonnements (vinaigré, sésame).    – Taillages & préparation des légumes/fruits (avocat, mangue, concombre…).    – Marinades express (shoyu, spicy, agrumes) et pickles minute. • Atelier pratique : montage de 2 pokés « classiques »…

1– Bases et mise en place
• Principes d'un Poké équilibré : base, protéines, végétaux, sauces, toppings.
• Hygiène & conservation (gestion du cru, DLC, chaîne du froid).
• Préparations :
   – Cuisson des bases (riz sushi, quinoa) et assaisonnements (vinaigré, sésame).
   – Taillages & préparation des légumes/fruits (avocat, mangue, concombre…).
   – Marinades express (shoyu, spicy, agrumes) et pickles minute.
• Atelier pratique : montage de 2 pokés « classiques » (saumon/thon ou poulet) – contrôle équilibre & textures.
2 – Créativité, dressage  et optimisation
• Combinaisons saveurs/textures/couleurs : croquant, fondant, acidité, umami.
• Dressage attractif : harmonies colorées, volumes, topping control, régularité.
• Variantes : bases alternatives (riz noir, soba), protéines végétales (tofu, pois chiches), sauces signatures.
• Organisation d'un poste poké : batch-cooking, rationnalisation, constance qualité.
• Atelier final : création d'un poké « signature » – présentation & dégustation avec feedback collectif.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

notions d'hygiène HACCP recommandées pour la gestion du cru.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

39 rue Pomier Layrargues
34000 Montpellier

Responsable : H & C Conseil _ site de Montpellier

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
39 rue Pomier Layrargues
34000 Montpellier
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes