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Fabrication de pizzas contemporaines et napolitaines

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26553826F
Organisme responsable : Ecole formation Rabah Zaoui (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réaliser un empâtement adapté au style de pizza choisi (direct, indirect, napolitain)
  • Façonner une abaisse conforme à la main
  • Maîtriser la cuisson contemporaine et napolitaine
  • Composer un dressage cohérent et esthétique
  • Concevoir et élaborer une pizza signature
  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Programme de la formation

JOUR 1 Identifier et comprendre l'utilisation des ingrédients qui constituent la pâte (farine, levure, eau, huile olive, sel) - Explication du choix du matériel : Fours, meubles, pétrins, chambre froide .....) - Confectionner une pâte “directe” - Nettoyage du matériel et de l'espace de travail JOUR 2 Préparation des sauces et découpage des légumes - Réaliser un empâtement indirect au levain levure (1ère phase) - Acquérir les techniques d'abaissement des pâtons (étalage),…

JOUR 1
Identifier et comprendre l'utilisation des ingrédients qui constituent la pâte (farine, levure, eau, huile olive, sel) - Explication du choix du matériel : Fours, meubles, pétrins,
chambre froide .....) - Confectionner une pâte “directe” - Nettoyage du matériel et de l'espace de travail
JOUR 2
Préparation des sauces et découpage des légumes - Réaliser un empâtement indirect au levain levure (1ère phase) - Acquérir les techniques d'abaissement des pâtons (étalage), garniture et cuisson - Introduction aux gestes Napolitains - Nettoyage du matériel et de l'espace de travail
JOUR 3
Assemblage de l'empâtement levain, levure de la veille (2ième phase) - Sortie des pâtons à température ambiante - Allumage four et explication du fonctionnement (sole, voûte) - Procéder à la mise en place des préparations élaborées - Mise en place des ingrédients en vitrineTechnique de l'abaisse des pâtons (contemporain et napolitain -Garniture des pizzas avec les ingrédients choisis - Utilisation des différentes pelles - Apprentissage de la technique afin de maîtriser la cuisson - Décoration et design, Pizza signature, classique, gourmande - Conception de la fiche technique : Pizza signature - Nettoyage du matériel et de l'espace de travail
JOUR 4
Apprentissage de la technique de la maîtrise de cuisson - Mise en situation en autonomie : fabrication de la pâte “direct - Mise en situation individuelle : abaisse des pâtons, ouverture des disques, garnissage, l'esthétique, la cuisson, la décoration des différentes pizzas (Contemporaine et Napolitaine). Nettoyage du matériel et de l'espace de travail
JOUR 5
Mise en situation devant un jury professionnel
Epreuves pratiques et entretien oral avec le jury


 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir Lire Ecrire et bases de calculs

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

ECOLE FORMATION RABAH ZAOUI
2 Rue Jean-François Champollion
11000 Carcassonne

Responsable : Ecole formation Rabah Zaoui

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
ECOLE FORMATION RABAH ZAOUI
11000 Carcassonne
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes