Aller au contenu principal

CAP chocolaterie-confiserie - BC01 Fabriquer des masses de bases

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26553090F
Organisme responsable : ACADEMEE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réaliser les principales masses de base de chocolaterie-confiserie.
  • Maîtriser les techniques de cuisson, d'émulsion, de cristallisation et de dressage.
  • Organiser et sécuriser son poste de travail selon les règles d'hygiène.
  • Contrôler, stocker et assurer la traçabilité des matières premières.

Programme de la formation

Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières Utiliser la fiche technique appropriée Organiser et sécuriser son poste de travail (HACCP) Confectionner des ganaches Élaborer des giandujas Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation Confectionner des massepains et des pâtes d'amandes cuites Confectionner des pâtes de…

  • Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
  • Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
  • Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières
  • Utiliser la fiche technique appropriée
  • Organiser et sécuriser son poste de travail (HACCP)
  • Confectionner des ganaches
  • Élaborer des giandujas
  • Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
  • Confectionner des massepains et des pâtes d'amandes cuites
  • Confectionner des pâtes de fruits
  • Réaliser des caramels
  • Élaborer un fondant confiseur
  • Réaliser un sirop à candir

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

200 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pour entrer en formation, le candidat doit avoir 16 ans lors de la signature du contrat Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre admissibilité.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
3839 Avenue Georges Frêches
34470 Pérols
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes