CAP chocolaterie-confiserie - Matières Pro
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26553077F
Organisme responsable :
ACADEMEE
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21519 : Chocolaterie confiserie
Présentation de la formation
Objectifs
- Réaliser les principales masses de base de chocolaterie-confiserie.
- Maîtriser le tempérage, le moulage, l'enrobage et le garnissage du chocolat.
- Confectionner et conditionner différents produits de confiserie.
- Contrôler la qualité et valoriser les produits finis.
Programme de la formation
Fabriquer des masses de base Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières Utiliser la fiche technique appropriée Organiser et sécuriser son poste de travail (HACCP) Confectionner des ganaches Élaborer des giandujas Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation Confectionner des massepains et des pâtes d'amandes cuites…
- Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières
- Utiliser la fiche technique appropriée
- Organiser et sécuriser son poste de travail (HACCP)
- Confectionner des ganaches
- Élaborer des giandujas
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amandes cuites
- Confectionner des pâtes de fruits
- Réaliser des caramels
- Élaborer un fondant confiseur
- Réaliser un sirop à candir
- Réaliser la mise au point des chocolats
- Garnir des bonbons moulés
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- Confectionner une pâte à tartiner
- Réaliser un montage commercial
- Confectionner des décors en chocolat
- Réaliser des fruits déguisés
- Confectionner des confiseries de base
- Découper, pocher et conditionner les masses
- Réaliser un enrobage chocolat
- Réaliser un moulage chocolat
- Obturer une plaque de bonbons chocolat
- Candir
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- Valoriser et présenter le produit fini
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
450 h
En entreprise
490 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public en emploi
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Pour entrer en formation, le candidat doit avoir 16 ans lors de la signature du contrat Diplômes/titres dispensant des matières générales : - CAP / BEP - OU CAP / BEP maritimes - OU CAPA / BEPA - OU RNCP niveau 4 - OU Bac général / DAEU / examen spécial d'entrée à l'université - OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC avec 1 épreuve en langue française - OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC + qualification langue française A2 CECRL Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre admissibilité.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement à distance
Adresse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
3839 Avenue Georges Frêches
34470 Pérols - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes