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CAP chocolaterie-confiserie - Alternance en 2 ans

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26553071F
Organisme responsable : ACADEMEE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réceptionner, stocker et assurer la traçabilité des matières premières
  • Organiser et sécuriser son poste de travail selon la méthode HACCP
  • Fabriquer les masses de base : ganaches, pralinés, caramels, pâtes de fruits, fondants
  • Confectionner et finir les produits : mise au point du chocolat, moulage, enrobage, garnissage

Programme de la formation

Fabriquer des masses de base Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières Utiliser la fiche technique appropriée Organiser et sécuriser son poste de travail (HACCP) Confectionner des ganaches Élaborer des giandujas Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation Confectionner des massepains et des pâtes d'amandes cuites…

Fabriquer des masses de base
  • Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
  • Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
  • Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières
  • Utiliser la fiche technique appropriée
  • Organiser et sécuriser son poste de travail (HACCP)
  • Confectionner des ganaches
  • Élaborer des giandujas
  • Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
  • Confectionner des massepains et des pâtes d'amandes cuites
  • Confectionner des pâtes de fruits
  • Réaliser des caramels
  • Élaborer un fondant confiseur
  • Réaliser un sirop à candir
Confectionner et valoriser les produits finis
  • Réaliser la mise au point des chocolats
  • Garnir des bonbons moulés
  • Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
  • Confectionner une pâte à tartiner
  • Réaliser un montage commercial
  • Confectionner des décors en chocolat
  • Réaliser des fruits déguisés
  • Confectionner des confiseries de base
  • Découper, pocher et conditionner les masses
  • Réaliser un enrobage chocolat
  • Réaliser un moulage chocolat
  • Obturer une plaque de bonbons chocolat
  • Candir
  • Enrober des confiseries avec des agents de conservation
  • Valoriser et présenter le produit fini
Français

Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

Mathématiques

Sciences physiques et chimiques

Anglais professionnel

Prévention Santé Environnement

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

200 h

En entreprise

600 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pour entrer en formation, le candidat doit : - Avoir 16 ans lors de la signature du contrat - Avoir 18 ans au 31/12 de l'année de l'examen Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre admissibilité.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
3839 Avenue Georges Frêches
34470 Pérols
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes