Aller au contenu principal

Transformation du canard gras

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26552732F
Organisme responsable : EPLEFPA Mirande Riscle (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réaliser les opérations de découpe et de transformation d'un canard gras selon les bonnes pratiques professionnelles.
  • Conditionner, stériliser et étiqueter des produits transformés, en respectant les normes de qualité et de traçabilité.
  • Maîtriser les recettes traditionnelles de transformation, en respectant les proportions, les temps de cuisson et les techniques spécifiques à chaque préparation.

Programme de la formation

Introduction à la transformation Le marché des palmipèdes à foie gras : produits frais et produits transformés du niveau mondial au niveau local. La règlementation s'appliquant aux produits frais ou transformés Les signes officiels de qualité L'hygiène en atelier de transformation Préparation Déveinage et mise en bocaux du foie entier Autoclavage / Stérilisation Mise sous vide des foies restants Transformation Découpe des carcasses…

  • Introduction à la transformation
    • Le marché des palmipèdes à foie gras : produits frais et produits transformés du niveau mondial au niveau local.
    • La règlementation s'appliquant aux produits frais ou transformés
    • Les signes officiels de qualité
    • L'hygiène en atelier de transformation
  • Préparation
    • Déveinage et mise en bocaux du foie entier
    • Autoclavage / Stérilisation
    • Mise sous vide des foies restants
  • Transformation
    • Découpe des carcasses
    • Fabrication des recettes
    • Autoclavage / Stérilisation
    • Lavage
    • Etiquetage et packaging
  • Evaluation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Domaine de Valentées
32300 Mirande

Responsable : Cfppa du Gers Mirande

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Domaine de Valentées
32300 Mirande
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes