Hygiène alimentaire et allergènes
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26547411F
Organisme responsable :
OF-CFA-IFREC
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Il identifiera les seuils en relation avec l'étiquetage et la gestion des alertes.
Il fera le point sur les techniques et outils d'analyse disponible permettant de suivre les niveaux de contamination
Programme de la formation
LA REGLEMENTATION La réglementation HACCP Les règlements européens « Foddlaw » / Le paquet hygiène La déclaration d'activité Traçabilité des documents LES PRINCIPES DE L'HYGIENE Les 5 M Les dangers physiques, chimiques et microbiotiques L'hygiène en restauration Le TIAC (Toxi infection alimentaire) Les allergènes Guide des bonnes pratiques Nettoyage et désinfection Température de conservation des denrées HACCP Méthode Les 7 principes HACCP Les 12 étapes DDOO…
La réglementation HACCP
Les règlements européens « Foddlaw » / Le paquet hygiène La déclaration d'activité
Traçabilité des documents
LES PRINCIPES DE L'HYGIENE
Les 5 M
Les dangers physiques, chimiques et microbiotiques L'hygiène en restauration
Le TIAC (Toxi infection alimentaire)
Les allergènes
Guide des bonnes pratiques
Nettoyage et désinfection
Température de conservation des denrées
HACCP
Méthode
Les 7 principes HACCP
Les 12 étapes
DDOO (Direction Départementale de la Protection des Populations)
DLC, DLUO et DDM
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE Structure
Système de traçabilité et documents
Les moyens de maitrise
La non-conformité
La revue de direction
Allergies alimentaires, impact sur la santé :
- Allergies alimentaires, intolérance alimentaire, réaction histaminique : les différents types d'allergies évoquées dans les réclamations
- Mécanisme de l'allergies alimentaires, liens avec les processus industriels
- Prévalence des allergies alimentaires, dans la population, seuil déclenchant, et implications sur les fabrications
- Responsable juridique de l'entreprise vis-à-vis des allergies alimentaires
- Information du consommateur dans la réglementation (spécifiés du règlement INCO)
- Conséquences sur l'étiquetage
- Quelle stratégie adoptée en HACCP de développement ?
- Conception depuis la maîtrise matière première jusqu'aux produits finis.
- Allergènes introduits et allergènes fruits
- Contamination croisée chez les fournisseurs du point de vue des allergènes
- Sélection et audit des fournisseurs, quels questionnaires ?
- Au stade du stockage : Règles de manipulation, règles de stockage
- Au stade de la transformation
- Méthodes d'analyse et test réalisables sur le terrain, en laboratoires internes, par des laboratoires spécialisés
- Interpréter les résultats : limites et seuils analytiques, techniques, médicaux ? Qualifier des procédés de ségrégation et de nettoyage
- Intégrer les allergènes dans les audits internes et la certification IFS Food, BRC Global standard, FSSC 22000
- Règles de recyclage des aliments
- Conception des équipements et installations ? Nettoyages des équipement et installations
- Traçabilités
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
21 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Village de vacances ULVF LES ROMARINS4 AVENUE DES GARRIGUES
11560 Fleury
Responsable : OF-CFA-IFREC
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Les Fourques
13220 Châteauneuf-les-Martigues - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes