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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée a l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26546421F
Organisme responsable : ODILE LAUR (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Être capable d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Être capable d'analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène et savoir réagir
  • Être capable de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur Les dangers microbiens : microbiologie des aliments / les dangers microbiologiques dans l'alimentation / Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, allergène Module 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. L'hygiène des denrées alimentaires : principes du…

Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur
  • Les dangers microbiens : microbiologie des aliments / les dangers microbiologiques dans l'alimentation / Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
  • Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, allergène

Module 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
  • L'hygiène des denrées alimentaires : principes du paquet hygiène,
  • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
  • Les contrôles officiels : DDCSPP, ARS / Grilles d'inspection / Suite de l'inspection

Module 3 : Le plan de maitrise sanitaire
 
  • Le guide de bonnes pratiques d'hygiène
  • Les Bonnes Pratiques d'hygiène : l'hygiène du personnel et des manipulations / le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement / les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) / les procédures de congélation et décongélation / l'organisation, le rangement, la gestion des stocks
  • Les principes de l'HACCP
  • Les mesures de vérification
  • Traçabilité et gestion des non-conformités

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

22 avenue de Paris
12000 Rodez

Responsable : ODILE LAUR

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
22 rue Henri Dunant
12000 Rodez
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes