Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26546026F
Organisme responsable :
CCI Toulouse Haute-Garonne
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commercialeI : Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire. Connaître le paquet hygiène ; Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : Utiliser le guide de bonnes pratiques…
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commercialeI : Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire. Connaître le paquet hygiène ; Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; Mettre en place les mesures de prévention
Programme de la formation
Aliments et risques pour le consommateur : Les différents dangers Dangers chimiques Dangers physiques Dangers allergènes Dangers biologiques Aliments et risques pour le consommateur : Les dangers biologiques, y compris parasites Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; leurs toxines le cas échéant ; le classement en utiles et nuisibles ; les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ; la…
- Dangers chimiques
- Dangers physiques
- Dangers allergènes
- Dangers biologiques
- Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; leurs toxines le cas échéant ; le classement en utiles et nuisibles ; les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ; la répartition des micro-organismes dans les aliments ; Les autres dangers biologiques (parasites)
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : les principaux pathogènes d'origine alimentaire ; les toxi-infections alimentaires collectives ; les associations pathogènes/aliments
Les mesures de maîtrise des dangers
- La qualité de la matière première
- Les conditions de préparation
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud
- La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps
- L'hygiène des manipulations
- Les conditions de transport
- L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale en restauration commerciale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982)
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille
- La traçabilité
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public en emploi
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
- Tout public
Informations sur les publics
Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
aucun
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
2 rue Alsace Lorraine31002 Toulouse
Responsable : CCI Toulouse Haute-Garonne
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
2 rue Alsace Lorraine
31002 Toulouse - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes