CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - BC01
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26545860F
Organisme responsable :
ACADEMEE
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1603 Personnel polyvalent en restauration
- G1803 Service en restauration
- H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
Formacode
- 42725 : Restauration rapide
- 42729 : Gestion restauration collective
- 42746 : Restauration
Présentation de la formation
Objectifs
BC01 Production alimentaire Connaître les normes d'hygiène et de sécurité en cuisine Réceptionner, stocker et conserver les denrées alimentaires Identifier les différents produits Connaître les grandes familles de produits alimentaires Identifier les produits de base en cuisine Avoir connaissance des autres produits Assurer le stockage des marchandises non alimentaires Calculer des pesées Maîtriser les techniques de base Connaître les cuissons Réaliser les…
- Connaître les normes d'hygiène et de sécurité en cuisine
- Réceptionner, stocker et conserver les denrées alimentaires
- Identifier les différents produits
- Connaître les grandes familles de produits alimentaires
- Identifier les produits de base en cuisine
- Avoir connaissance des autres produits
- Assurer le stockage des marchandises non alimentaires
- Calculer des pesées
- Maîtriser les techniques de base
- Connaître les cuissons
- Réaliser les préparations culinaires de bases
- Préparer les fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
- Appliquer le développement durable en cuisine
- Conditionner et réserver les entrées et desserts
- Maîtriser l'envoi des entrées et desserts
- Conditionner et réserver les plats chauds
- Maîtriser l'envoi des plats chauds
- Mettre en oeuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
Programme de la formation
- L'hygiène et la sécurité en cuisine
- La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
- L'identification des produits
- Les grandes familles de produits alimentaires
- Les produits de base en cuisine
- Les autres produits
- Assurer le stockage des marchandises non alimentaires
- Calculer des pesées
- Les techniques de base
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
250 h
En entreprise
490 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public en emploi
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
- Tout public
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Pour entrer en formation, le candidat doit : Être âgé au moins de 16 ans à l'entrée en formation Et avoir 18 ans au plus tard au 31 décembre de l'année de l'examen
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement à distance
Adresse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
3839 Avenue Georges Frêches
34470 Pérols - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes