Maîtriser le risque allergène en restauration et agroalimentaire - Maîtriser les 14 allergènes réglementaires — EU 1169/2011 — Étiquetage et contaminations croisées
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26538298F
Organisme responsable :
AZROUR ABDELLAH
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
- Identifier les 14 allergènes réglementaires (Règlement UE 1169/2011)
- Comprendre les mécanismes allergiques et leurs conséquences
- Appliquer les exigences d'étiquetage et de communication obligatoires
- Mettre en oeuvre les mesures de prévention des contaminations croisées
- Gérer une urgence allergique en restauration
- Tracer et documenter la gestion des allergènes
Programme de la formation
Module 1 — Les allergènes alimentaires : enjeux et réglementation Les 14 allergènes réglementaires (liste UE 1169/2011 + annexe II) Mécanismes allergiques : allergie, intolérance, maladie coeliaque Données épidémiologiques et cas graves (choc anaphylactique) Responsabilités légales du professionnel alimentaire Module 2 — Étiquetage et information obligatoire Règlement UE 1169/2011 — exigences spécifiques allergènes Étiquetage pré-emballé vs vrac vs restauration Mentions…
- Les 14 allergènes réglementaires (liste UE 1169/2011 + annexe II)
- Mécanismes allergiques : allergie, intolérance, maladie coeliaque
- Données épidémiologiques et cas graves (choc anaphylactique)
- Responsabilités légales du professionnel alimentaire
- Règlement UE 1169/2011 — exigences spécifiques allergènes
- Étiquetage pré-emballé vs vrac vs restauration
- Mentions obligatoires : mise en valeur dans la liste d'ingrédients
- Communication orale et écrite en restauration collective
- Le cas des produits fabriqués sur un site utilisant des allergènes
- Sources de contamination croisée (matières premières, surfaces, personnel, air)
- Mesures organisationnelles : flux, zones dédiées, ordre de fabrication
- Nettoyage et validation de l'efficacité des procédures allergènes
- Gestion des fournisseurs et cahier des charges allergènes
- Cas particuliers : mentions 'peut contenir des traces de...'
- Fiche de données allergènes produit fini
- Registre des matières premières et suivi des allergènes
- Procédure de modification recette et impacts allergènes
- Gestion des non-conformités liées aux allergènes
- Reconnaître les signes d'une réaction allergique
- Conduite à tenir : protocole d'urgence en restauration
- Communication avec les services de secours
- Retour d'expérience et prévention
- QCM de 20 questions sur les 14 allergènes et la réglementation
- Exercice pratique : correction d'étiquettes non conformes
- Attestation de formation délivrée si score ? 70 %
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
21 h
En entreprise
6 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public en emploi
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
- Tout public
Informations sur les publics
Personnel de restauration, de production agroalimentaire, responsables étiquetage, équipes commerciales
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
51 Rue du Verdouble11100 Bages
Responsable : AZROUR ABDELLAH
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
51 Rue du Verdouble
11100 Bages - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes