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Maîtriser la sécurité alimentaire et mettre en œuvre la méthode HACCP - Bonnes pratiques d'hygiène, PMS et conformité réglementaire.

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26538286F
Organisme responsable : AZROUR ABDELLAH (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de la formation, le participant sera capable de comprendre les exigences réglementaires en matière de sécurité alimentaire, d'identifier les dangers liés aux denrées alimentaires, d'appliquer les principes de la méthode HACCP et de mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments et la conformité de l'établissement.

Programme de la formation

Module 1 : Cadre réglementaire Réglementation européenne et française Obligations des professionnels Responsabilités de l'exploitant Module 2 : Bonnes pratiques d'hygiène Hygiène du personnel Nettoyage et désinfection Gestion des déchets Maîtrise des nuisibles Module 3 : Les dangers alimentaires Dangers biologiques Dangers chimiques Dangers physiques Module 4 : Les principes HACCP Analyse des dangers Détermination des CCP Limites critiques Surveillance…

Module 1 : Cadre réglementaire
  • Réglementation européenne et française
  • Obligations des professionnels
  • Responsabilités de l'exploitant
Module 2 : Bonnes pratiques d'hygiène
  • Hygiène du personnel
  • Nettoyage et désinfection
  • Gestion des déchets
  • Maîtrise des nuisibles
Module 3 : Les dangers alimentaires
  • Dangers biologiques
  • Dangers chimiques
  • Dangers physiques
Module 4 : Les principes HACCP
  • Analyse des dangers
  • Détermination des CCP
  • Limites critiques
  • Surveillance
  • Actions correctives
  • Vérification et enregistrements
Module 5 : Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Structure du PMS
  • Documents obligatoires
  • Traçabilité
  • Gestion des non-conformités
Évaluation
  • QCM
  • Étude de cas pratique

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

En entreprise

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

    Publics : Restaurateurs Gérants de restaurants et métiers de bouche Responsables qualité Salariés de l'agroalimentaire et industrie

Conditions de prise en charge
Formation réalisable en intra ou inter-entreprises. Prise en charge possible selon les dispositifs de financement applicables. Un devis et une convention de formation sont établis avant toute inscription.

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Informations sur les publics

Restaurateurs Gérants de restaurants et métiers de bouche Responsables qualité Salariés de l'agroalimentaire et industrie

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

51 Rue du Verdouble
11100 Bages

Responsable : AZROUR ABDELLAH

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
51 Rue du Verdouble
11100 Bages
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes