Formation d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration (HACCP) (distance et présentiel)

À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :

• Une connaissance visant la maitrise des risques professionnels : la notion de risques, la détection des risques, les conséquences liées à la non maitrise des risques, les actions de prévention et/ou actions correctives existantes
• Une connaissance du principe de sécurité des aliments pour les consommateurs finaux, en s'appuyant sur plusieurs points cruciaux tels que les méthodes de fabrication, les locaux, les matériels et les acteurs de l'entreprise
• Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers
• Microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
• Hygiéniques du restaurateur
• Appliquer les procédures de traçabilité

AVANT LA FORMATION

• Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
• Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

 JOUR 1

Matin :

• Sources de contamination alimentaire :
• Contamination physique : origines, prévention, exemples
• Contamination chimique : types, dangers, mesures de précaution
• Contamination biologique : diversité des microbes, effets, moyens de contrôle
• Allergènes alimentaires : identification, gestion, sensibilisation

Après-midi :

• Microbiologie appliquée à l'alimentation :
• Typologie des bactéries et des micro-organismes
• Mécanismes de propagation des microbes dans les aliments
• TIAC et MIA :
• Conséquences sur la santé publique
• Méthodes préventives efficaces
• Interprétation des résultats d'analyses biologiques alimentaires :
• Lecture et compréhension des résultats
• Actions correctives à entreprendre en fonction des résultats

JOUR 2

Matin :

• Cadre réglementaire et normatif de l'hygiène alimentaire :
• Principaux textes de loi et obligations pour les professionnels
• Contrôles sanitaires :
• Rôles et missions des organismes de contrôle
• Préparation aux inspections et réactions adéquates
• Bonnes pratiques d'hygiène :
• Définition et application dans les locaux, avec le personnel et le matériel
• Mesures de prévention des risques

Après-midi :

• Gestion des stocks et des matières alimentaires :
• Procédures de stockage, respect des normes
• Gestion des restes et des déchets