Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel Commis de cuisine

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier / la cuisinière exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il / elle identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il / elle fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité…

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Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14h - Dispositif pédagogique et modalités de formation :##Fonctionnement des ateliers de formation individualisée en entrées et sorties permanentes##Modalités en présentiel, en auto-formation en Centre de ressources, en FAD synchrone et/ou asynchrone##Documents de suivi du parcours : Livret du stagiaire, Contrat individuel de formation, Fiches de progression, Calendrier de formation intégrant les temps de bilans intermédiaire et final####-…

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Titre professionnel de Cuisinier (ère) de niveau 3 constitué des : - Certificat de compétences professionnelles (CCP) – 01. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes - Certificat de compétences professionnelles (CCP) – 02. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud - Certificat de compétences professionnelle (CCP) – 03. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant Pour l'accès au titre professionnel des candidats issus d'un parcours continu de formation, les compétences sont évaluées au vu : a) D'une mise en situation professionnelle b) Du dossier professionnel et de ses annexes éventuelles. c) Des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d'un parcours de formation. d) D'un entretien avec le jury destiné à vérifier le niveau de maîtrise par le candidat des compétences requises pour l'exercice des activités composant le titre visé La description et les résultats des évaluations passées en cours de formation apportent des informations aux membres des jurys, sur : - La maîtrise par le candidat des compétences professionnelles acquises au cours de la formation. - Les modalités d'évaluation mises en oeuvre par l'organisme agréé. La formalisation des évaluations permet au stagiaire et au formateur d'avoir tout au long du parcours, un positionnement précis sur les acquis en formation. Principes - Responsabilité ; le formateur met en place des évaluations afin de valider les acquis en cours de formation. - Flexibilité ; le formateur déclenche l'évaluation au moment le plus opportun dans le parcours d'un stagiaire ou d'un groupe de stagiaires. Une évaluation complémentaire peut être proposée au candidat pour les compétences non maîtrisées. Les résultats de cette évaluation sont pris en compte dans la synthèse transmise au jury. - Traçabilité ; les évaluations mises en oeuvre sont décrites et les résultats inscrits, dans un document standardisé (le Livret d'évaluations passées en cours de formation). Caractéristiques Les évaluations en cours de formation concourent à évaluer les compétences constitutives des activités. - Elles indiquent la conformité ou la non-conformité des productions du stagiaire à un moment donné, au regard des critères issus du référentiel de certification. - Elles s'appuient sur des situations de formation propices à l'évaluation des compétences tout au long du parcours de formation. Elles évaluent les savoirs, savoir-faire techniques, relationnels et organisationnels constitutifs d'une ou de plusieurs compétences de l'activité concernée. - Elles ne nécessitent pas de mise en situation spécifique, ni la mise en place de moyens supplémentaires. - Elles sont déclenchées par le formateur à des étapes-clé d'apprentissage, au fur et à mesure de l'acquisition des compétences et font l'objet d'une formalisation pour le stagiaire (contexte, productions attendues, durée de l'évaluation).