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Permis d'exploitation et formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26523991F
Organisme responsable : FORMATIONS-CHR (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

Présentation de la formation

Objectifs

Maîtriser l'exploitation spécifique d'un débit de boissons, Connaître et mettre en œuvre les dispositifs liés à la Prévention et lutte contre le risque alcool et la protection des mineurs, Identifier les principes généraux de responsabilité IDENTIFIER LES PRINCIPES DE LA RÈGLEMENTATION ATTACHÉS À LA RESTAURATION COMMERCIALE Répondre aux obligations de moyens et de résultats avec la mise en œuvre de procédures et d'outils d'autocontrôleset connaître le plan de maîtrise…

Maîtriser l'exploitation spécifique d'un débit de boissons, Connaître et mettre en œuvre les dispositifs liés à la Prévention et lutte contre le risque alcool et la protection des mineurs, Identifier les principes généraux de responsabilité IDENTIFIER LES PRINCIPES DE LA RÈGLEMENTATION ATTACHÉS À LA RESTAURATION COMMERCIALE Répondre aux obligations de moyens et de résultats avec la mise en œuvre de procédures et d'outils d'autocontrôleset connaître le plan de maîtrise sanitaire. IDENTIFIER, ANALYSER, ET PRÉVENIR LES RISQUES LIES A LA MANIPULATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES Identifier et prévenir les dangers dans l'alimentation, connaître les risques administratifs ou judiciaires et leurs conséquences en cas de non-respect de la réglementation et identifier l'impact de communication et médiatisation négatives et notamment la perte de clientèle METTRE EN ŒUVRE LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D 'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE (GBPH)Organiser la production et stocker les aliments et mettre en place et garantir les mesures de prévention.

Programme de la formation

LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE Les sources du droit et leurs applications, la codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de santé publique et la police administrative générale et spéciale CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DÉBIT DE BOISSONS OU D'UN RESTAURANT Conditions liées à la personne et à la licence, les déclarations préalables à l'ouverture La vie d'une licence : les transferts, la translation, la mutation, les débits…

LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE Les sources du droit et leurs applications, la codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de santé publique et la police administrative générale et spéciale CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DÉBIT DE BOISSONS OU D'UN RESTAURANT Conditions liées à la personne et à la licence, les déclarations préalables à l'ouverture La vie d'une licence : les transferts, la translation, la mutation, les débits temporaires LES OBLIGATIONS D'EXPLOITATION Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, de l'ordre public et les aspects pratiques LES FERMETURES ADMINISTRATIVES ET JUDICIAIRES, LA RÉGLEMENTATION LOCALE Les arrêtés municipaux et préfectoraux et les acteurs publics et parapublics à vos côtés. EVOLUTION ET FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE Origine de la méthode HACCP, les évolutions vers l'hygiène alimentaire, la Réglementation nationale et européenne,le Paquet Hygiène, traçabilité, non-conformité, contrôles officiels etc. PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE La méthode HACCP, Définition du Plan de Maîtrise sanitaire, Guide des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration, Mise en place des Critical Control Point et d'autocontrôles, Les Différentes mesures de vérifications à mettre en œuvre, la gestion du système documentaire DENRÉES ALIMENTAIRES & RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR Recherche et identification des dangers, Connaissance de la microbiologie alimentaire Recherche des sources de contaminations, moyens et outils de maîtrise des risques

Validation et sanction

Permis d'exploitation pour les débits de boissons

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

34 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Formation réalisée en français

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

33 rue Alphonse Laveran
66100 Perpignan

Responsable : FORMATIONS-CHR

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
33 rue Alphonse Laveran
66100 Perpignan
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes