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HACCP- Formation à l'hygiène alimentaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26523691F
Organisme responsable : KDEVAT Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

? Connaître le contexte légal de l'hygiène alimentaire en restauration collective.
? Identifier les principaux risques de la chaîne alimentaire.
? Comprendre la philosophie de la démarche HACCP.
? Maîtriser les différentes étapes de la démarche HACCP.
? Être en mesure de s'intégrer dans une démarche HACCP existante.

Programme de la formation

Contexte règlementaire Les risques de la chaîne alimentaire : ? Les sources de contamination : Le principe des 5 M ou diagramme d'Ishikawa. ? Les risques microbiologiques : ? Les risques chimiques : ? Les risques physiques : ? L'aménagement et le plan de circulation de la zone de préparation : Présentation de la démarche HACCP ? Définir la démarche HACCP Les principes de la démarche HACCP Les 7 principes de la démarche HACCP : ? L'analyse des risques. ? La…

Contexte règlementaire
Les risques de la chaîne alimentaire :
? Les sources de contamination : Le principe des 5 M ou diagramme d'Ishikawa.
? Les risques microbiologiques :
? Les risques chimiques :
? Les risques physiques :
? L'aménagement et le plan de circulation de la zone de préparation :
Présentation de la démarche HACCP
? Définir la démarche HACCP
Les principes de la démarche HACCP
Les 7 principes de la démarche HACCP :
? L'analyse des risques.
? La détermination des points critiques.
? La définition des limites critiques.
? L'établissement d'un système de surveillance des points critiques.
? L'établissement des actions correctives à mettre en oeuvre en cas de déviation au plan initialement prévu.
? La vérification du bon fonctionnement du système HACCP.
? La mise en place d'un système documentaire.
Les 12 étapes de la démarche HACCP
? La constitution de l'équipe HACCP.
? La description du produit :
? L'utilisation prévue du produit :
? L'élaboration du diagramme de fabrication :
? L'analyse des risques à travers le diagramme de présentation :
? Les points critiques de l'évaluation :
? La mise en oeuvre d'un plan de surveillance et de contrôle :
? Le plan d'action vis-à-vis des risques encourus :
Analyse des dangers :
? Exemple d'analyse des points critiques à prendre en compte en cuisine centrale :
? Le déconditionnement :
? Le traitement des produits crus :
? La cuisson.
? Liaisons chaudes, froides et remise en température :
? Le conditionnement :
? Les autres risques encourus :
Partie pratique
Manipulation de matériel et mise en situation
? Observation et simulation dans les espaces de cuisine
? Le déconditionnement / conditionnement
? Le traitement des produits crus
? La cuisson
? Liaisons chaudes, froides et remise en température
? L'entretien et le nettoyage

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Toute personne impliquée dans la mise en oeuvre de la démarche HACCP

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

14 B Chemin de la Chasse
31770 Colomiers

Responsable : KDEVAT Formation

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
14 B Chemin de la Chasse
31770 Colomiers
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes