Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26523103F
Organisme responsable :
Purple Campus Occitanie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Maîtrisez les règles pour vendre de l'alcool : formation complète sur les licences de débit de boissons & les normes : formez-vous en hygiène alimentaire dans la restauration Les participants sont formés sur les droits et les obligations attachés à l'exploitation d'un débit de boisson ou d'un restaurant. À l'issue de la formation, les participants pourront déclarer l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'un établissement pourvu de la…
Les participants sont formés sur les droits et les obligations attachés à l'exploitation d'un débit de boisson ou d'un restaurant. À l'issue de la formation, les participants pourront déclarer l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'un établissement pourvu de la «petite licence restaurant» ou de la «licence restaurant».
Cette formation concerne toute personne qui vend de l'alcool pour une consommation sur place dans un café, un snack, une friterie, une crêperie, un restaurant, une petite restauration rapide, une table d'hôte, un hôtel avec bar ou restaurant, une discothèque…
Répondre à son obligation réglementaire concernant l'hygiène en restauration commerciale.
Maîtriser les normes et les bonnes pratiques pour assurer la sécurité alimentaire en conformité avec l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de cette formation.
- Identifier la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs;
- Connaître les obligations de résultat et de moyen, le contenu du plan de maîtrise sanitaire, le paquet hygiène, la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation
- Maitriser le lancement de l'exploitation d'un débit de boissons : démarches réglementaires, délais à respecter, gestion de la licence, affichages à prévoir
- Savoir sensibiliser aux risques liés à la consommation d'alcool sur place ou lors de la vente d'alcool à emporter
- Se responsabiliser face aux risques liés à l'exploitation d'une structure commerciale vendant de l'alcool
- Se protéger face aux risques professionnels liés à la gestion quotidienne de son établissement
Programme de la formation
Permis d'exploitation Présentation de la formation Le cadre législatif et réglementaire Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (Café, brasserie, restaurant…) Les obligations d'exploitation La réglementation locale Les fondamentaux à respecter Les risques encourus en l'absence d'observation des obligations Les conditions d'ouverture d'un établissement de vente à emporter : Les formalités administratives La…
- Présentation de la formation
- Le cadre législatif et réglementaire
- Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (Café, brasserie, restaurant…)
- Les obligations d'exploitation
- La réglementation locale
- Les fondamentaux à respecter
- Les risques encourus en l'absence d'observation des obligations
- Les conditions d'ouverture d'un établissement de vente à emporter : Les formalités administratives
- La vente de boissons alcoolisées
- La réglementation locale
- Connaissance des alcools
- Mises en situation et évaluation des connaissances acquises
Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Aliments et risques pour le consommateur
- Les différents dangers
- Les dangers biologiques, y compris parasites
- Les mesures de maîtrise des dangers
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de surveillance et de vérification
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié
- La traçabilité
- Formateur déclaré auprès de la DRAAF Occitanie et qualifié par Purple Campus dans le cadre de sa démarche Qualité
- Les sites de Purple Campus sont tous équipés de salles de cours pour une pédagogie active
- Deux fois 2 heures dédiées aux mises en situation avec manipulation de matériel
- Alternance d'apports théoriques et de mises en situation
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
35 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
- Conditions de prise en charge
- Prendre rendez-vous avec un conseiller du centre de formation concerné pour valider ensemble le projet professionnel et les prérequis en cohérence avec la formation.
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public en emploi
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Informations sur les publics
Personnes majeures ayant l'intention d'ouvrir : • un établissement proposant la vente d'alcool à consommer sur place : cafés, restaurants, hôtels, bars, chambres d'hôtes. • un commerce de vente d'alcool à emporter entre 22h et 8h • une entreprise de
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Savoir lire et écrire le français
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
90 ALL JACQUES CARTIER30320 Marguerittes
Responsable : Purple Campus Marguerittes
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
90 ALL JACQUES CARTIER
30320 Marguerittes - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes