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Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM) - Alternance

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26520608F
Organisme responsable : Chambre De Metiers Et De L'Artisanat De Region Occitanie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Définir les méthodes de fabrication. Ordonnancer la production. Élaborer une fiche technique d'une production, courante et exceptionnelle. Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette et/ou de la table analytique. Évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette. Évaluer les fournisseurs potentiels. Définir les besoins en approvisionnement. Gérer les stocks. Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits. Estimer…

  • Définir les méthodes de fabrication.
  • Ordonnancer la production.
  • Élaborer une fiche technique d'une production, courante et exceptionnelle.
  • Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette et/ou de la table analytique.
  • Évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette.
  • Évaluer les fournisseurs potentiels.
  • Définir les besoins en approvisionnement.
  • Gérer les stocks.
  • Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits.
  • Estimer le coût de revient de la matière première nécessaire à la fabrication de la recette.
  • Proposer un prix de vente des produits, en réalisant une étude de prix.
  • Compléter un devis, en estimant le coût global de production incluant la matière première, la main-d'œuvre et le temps nécessaire,... .
  • Suivre et garantir la rentabilité d'une fabrication.
  • Encadrer l'équipe au quotidien afin de garantir l'atteinte des objectifs et de développer les compétences des collaborateurs.
  • Mettre en œuvre des actions de prévention des risques professionnels.
  • Organiser l'activité quotidienne de l'équipe.
  • Planifier la production selon les commandes des clients, les produits en stock et la saisonnalité.
  • Déterminer les besoins en personnel.
  • Assurer la gestion du personnel et le bon fonctionnement du laboratoire.
  • Coordonner l'activité quotidienne du laboratoire et de la boutique.
  • Animer l'équipe du laboratoireafin de renforcer l'engagement individuel et collectif dans la dynamique de production.
  • Favoriser le dialogue avec les équipes.
  • Analyser une situation de crise, en identifiant les problèmes rencontrés.
  • Mettre en œuvre des actions correctives adaptéess.
  • Réaliser une gamme complète de produits de viennoiserie, de tartes, des croquembouches, de gâteaux de voyage et de petits fours secs...
  • Organiser un planning de production.
  • Appliquer les règles d'hygiène.
  • Analyser les caractéristiques fonctionnelles, sensorielles et technologiques des matières premières utilisées.
  • Communiquer en anglais dans un contexte professionnel.
  • Effectuer une étude de marché.
  • Aménager la boutique et le lieu de vente en décorant la vitrine et l'espace d'accueil .
  • Proposer un processus d'innovation.
  • Concevoir les fiches commerciales et les argumentaires.
  • Renseigner le client en l'informant des conditions de conservation et de dégustation du produit fini.
  • Proposer des moyens et outils de communication.
  • Dynamiser les ventes afin de développer les ventes et d'élargir la clientèle.
  • Intégrer les critères RSE dans les choix d'équipements et de matériaux.
  • Valoriser les produits invendus proches de leur DLC.

Programme de la formation

Domaine Professionnel
• Pratique professionnelle
• Technologie
• Bon d'économat
• Etude de prix
• Evaluation des acquis en entreprise
Domaine Transversal
• Gestion / Étude de cas
• Mémoire
• Langue vivante
• Résolution de problème

Validation et sanction

Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

840 h

En entreprise

2450 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Tests pratiques

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

être titulaire du CAP + CS ou MC pâtisserie ou CAP + 3 ans d'expérience métier

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

904 Avenue du Maréchal Juin
30900 Nîmes

Responsable : Chambre De Metiers Et De L'Artisanat De Region Occ

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
904 Avenue du Maréchal Juin
30900 Nîmes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes