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Formation hygiène alimentaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26518105F
Organisme responsable : S&C LANGUES ET FORMATIONS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

•Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène.

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur Introduction : les objectifs visés de la formation HACCP La sécurité alimentaire : microbiologie des aliments, principaux pathogènes d'origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques Les aliments à risques Les fondamentaux de la réglementation Européenne Déclarer votre établissement Principes de bases…


Aliments et risques pour le consommateur
  • Introduction : les objectifs visés de la formation HACCP
  • La sécurité alimentaire : microbiologie des aliments, principaux pathogènes d'origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives
  • Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques
  • Les aliments à risques
Les fondamentaux de la réglementation Européenne
  • Déclarer votre établissement
  • Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités
  • Contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
  • Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment :
  • Hygiène du personnel et des préparations
  • La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture
  • Les durées de vie (DLC, DDM)
  • La règle des 5M
  • L'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux
  • Nettoyage et désinfection / pictogrammes et sécurité de l'utilisateur
  • Qualité des matières premières (règles d'approvisionnement, transport, stockage, réception)
  • Les conditions de préparation, la séparation des activités dans le temps et dans l'espace.
Connaître les différentes classes de danger
  • Dangers Biologiques (virus, bactéries, et autres)
  • Dangers Chimiques (pesticides, additifs et autres)
  • Dangers Physiques (bois, verre, etc.)
  • Création du PMS Plan de Maîtrise sanitaire
  • Vos documents transmis à l'issue de la formation HACCP
  • Convention collective
  • Les affichages obligatoires
  • Les textes règlementaires
  • Le GBPH
  • La traçabilité des produits

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Connaître les procédures de nettoyage de son entreprise

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

34 Avenue Jacques Besse
81500 Lavaur

Responsable : S&C LANGUES ET FORMATIONS

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
34 Avenue Jacques Besse
81500 Lavaur
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes