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CAP boulanger_alternance en 2 ans

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26515013F
Organisme responsable : Association Ouvrière des Compagnons du Devoir et du Tour de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de sa formation chez les Compagnons du Devoir, l'apprenante ou l'apprenant sera capable de :
  • Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains..
  • Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées..
  • Réaliser des produits de base en restauration Boulangère..
  • Conduire des méthodes de panification..

Programme de la formation

Année 1 Appréhender l'environnement professionnel du métier de boulanger S'initier au procédé de panification S'initier à la réalisation de pains courants (1/2) : Pains de traditions, pains complets, pains de campagne S'initier à la réalisation de pains courants (2/2) : Pains viennois, pains de tradition, pains courants Mettre en oeuvre des produits selon différentes techniques de fermentation Réaliser des pains selon différents façonnages Justifier les choix…

Année 1
  • Appréhender l'environnement professionnel du métier de boulanger
  • S'initier au procédé de panification
  • S'initier à la réalisation de pains courants (1/2) : Pains de traditions, pains complets, pains de campagne
  • S'initier à la réalisation de pains courants (2/2) : Pains viennois, pains de tradition, pains courants
  • Mettre en oeuvre des produits selon différentes techniques de fermentation
  • Réaliser des pains selon différents façonnages
  • Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/1) : Les pains
  • Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/2) : Les viennoiseries
  • Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
  • Réaliser des produits de boulangerie traditionnels
  • Elaborer des viennoiseries en autonomie
  • Consolider les acquis de la formation
  • Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
Année 2
  • Conduire différentes méthodes de panification
  • Sélectionner un mode de cuission selon le produit à réaliser
  • Elaborer des produits selon différentes pré-fermentation
  • Mobilité internationale
  • Mobilité internationale
  • Mobilité internationale
  • Mettre en valeur et présenter différents pains
  • Se perfectionner dans la mise en œuvre des différentes méthodes de panification
  • Se perfectionner dans l'élaboration de pains
  • Se perfectionner dans l'élaboration de viennoiseries
  • Fabriquer un produit de manière autonome et proposer des actions correctives
  • Consolider les acquis de la formation
  • Se préparer à l'examen du CAP – Boulanger
L'équipe de formation est composée de formateurs experts dans leur métier et experts de l'andragogie, de formateurs d'enseignements généraux qui justifient d'une expérience significative de l'enseignement, ainsi que d'un réseau d'intervenants et de consultants.

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

875 h

En entreprise

2765 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Accessible aux élèves ayant validé l'ensemble de leur scolarité au collège. Ou 16 ans

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

3 Chemin du Compagnon
30900 Nîmes

Responsable : Association Ouvrière des Compagnons du Devoir et d

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
3 Chemin du Compagnon
30900 Nîmes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes