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CAP pâtissier_alternance en 2 ans

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26515010F
Organisme responsable : Association Ouvrière des Compagnons du Devoir et du Tour de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de sa formation chez les Compagnons du Devoir, l'apprenante ou l'apprenant sera capable de : Réaliser des entremets et des petits gâteaux.. Produire des petits fours secs et moelleux, des gâteaux de voyage.. Respecter les procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, les préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage..…

A l'issue de sa formation chez les Compagnons du Devoir, l'apprenante ou l'apprenant sera capable de :
  • Réaliser des entremets et des petits gâteaux..
  • Produire des petits fours secs et moelleux, des gâteaux de voyage..
  • Respecter les procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, les préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage..
  • Contribuer à la mise en valeur des produits finis..

Programme de la formation

Année 1 Découvrir l'environnement et la posture du professionnel pâtissier Préparer des fonds à base de pâte et des garnitures Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST) Prévention des risques liés à l'Activité Physique (PRAP IBC) Etudier les enseignements généraux appliqués aux notions de sécurité, de protection de l'environnement et de gestion Réaliser des viennoiseries et des pâtisseries Réaliser des produits sucrés et salés en justifiant ses choix Elaborer…

Année 1
  • Découvrir l'environnement et la posture du professionnel pâtissier
  • Préparer des fonds à base de pâte et des garnitures
  • Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
  • Prévention des risques liés à l'Activité Physique (PRAP IBC)
  • Etudier les enseignements généraux appliqués aux notions de sécurité, de protection de l'environnement et de gestion
  • Réaliser des viennoiseries et des pâtisseries
  • Réaliser des produits sucrés et salés en justifiant ses choix
  • Elaborer des produits individuels en pâte feuilletée et pâte à choux
  • Fabriquer des produits à base de pâte levée feuilletée et de pâte levée
  • Intégrer les différents types de montage de petits gâteaux et entremets
  • Réaliser des gâteaux de voyage à base de pâte battue et crémée
  • Elaborer dans une approche esthétique des décors et des produits finis
  • Mettre en œuvre des petits fours secs, moelleux et appareils meringués
  • Consolider les acquis de la formation
Année 2
  • Réaliser des produits élaborés sucrés à base de fonds de tarte
  • Réaliser des entremets sur base de mousse
  • Se perfectionner à l'élaboration de produits en pâte feuilletée et pâte à choux
  • Elaborer des produits finis de viennoiserie
  • Mobilité internationale
  • Mobilité internationale
  • Mobilité internationale
  • Se perfectionner dans la réalisation d'entremets avec divers glaçages et décors
  • Fabriquer de manière autonome différents produits sucrés/salés à base de pâte
  • Réaliser diverses tartes, des fours secs et des gâteaux de voyage
  • Se perfectionner dans la réalisation de décors, de finitions d'entremets et de petits gâteaux
  • Consolider ses compétences au travers de différentes réalisations
  • Réaliser une production en condition d'examen
  • Consolider les acquis de la formation
L'équipe de formation est composée de formateurs experts dans leur métier et experts de l'andragogie, de formateurs d'enseignements généraux qui justifient d'une expérience significative de l'enseignement, ainsi que d'un réseau d'intervenants et de consultants.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

875 h

En entreprise

2765 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Accessible aux élèves ayant validé l'ensemble de leur scolarité au collège. Ou 16 ans.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

3 Chemin du Compagnon
30900 Nîmes

Responsable : Association Ouvrière des Compagnons du Devoir et d

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
3 Chemin du Compagnon
30900 Nîmes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes