CAP boulanger - alternance en 1 an
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26513341F
Organisme responsable :
Association Ouvrière des Compagnons du Devoir et du Tour de France
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Compétences attestées : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie Organiser le rangement des produits réceptionnés Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de…
Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Programme de la formation
Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification Réaliser des viennoiseries en pâtes levées Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux Réaliser des pains courants Élaborer des produits « traiteur » Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage Élaborer des pains sur Poolish Consolidation des acquis Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST) Se mesurer à une…
- Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant
- Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification
- Réaliser des viennoiseries en pâtes levées
- Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux
- Réaliser des pains courants
- Élaborer des produits « traiteur »
- Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
- Élaborer des pains sur Poolish
- Consolidation des acquis
- Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
- Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger
- Conduire différentes méthodes de panification
- Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
420 h
En entreprise
1400 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public de la formation initiale
- Tout public
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Pour prétendre à une réduction de parcours, être titulaire d'une certification de niveau 3 ou plus enregistrée au RNCP.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
3 Chemin du Compagnon30900 Nîmes
Responsable : Association Ouvrière des Compagnons du Devoir et d
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
3 Chemin du Compagnon
30900 Nîmes - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes