Hygiène Alimentaire (HACCP)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26510145F
Organisme responsable :
Gip Fcip
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; connaître les obligations de résultat ; connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; connaître le paquet hygiène ; connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène…
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
- connaître les obligations de résultat ;
- connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
- connaître le paquet hygiène ;
- connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
- organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
- mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
- savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
Programme de la formation
Aliments et risques pour les consommateurs : 1.1 : les différents dangers 1.2 : les dangers biologiques y compris parasites Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : 2.1 : notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (cerfas 13984 et 13982) 2.2 : l'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur) 2.3 : les arrêtés en vigueur relatifs aux règles…
1.1 : les différents dangers
1.2 : les dangers biologiques y compris parasites
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1 : notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (cerfas 13984 et 13982)
2.2 : l'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur)
2.3 : les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R. 412-12 à R. 412-14 du code de la consommation
2.4 : les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire : la responsabilité de l'exploitant
3.1 : les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
3.2 : les principes de l'HACCP
3.3 : les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
3.4 : le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille
3.5 : la traçabilité.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public en emploi
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Formation ouverte à tout public
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
15 Rue Charles Portal81000 Albi
Responsable : GRETA Midi-Pyrénées Nord - LP Toulouse-Lautrec / A
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
15 Rue Charles Portal
81000 Albi - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes