Utiliser le nouveau GBPH européen pour élaborer son PMS en production laitière fermière

Module n° 1
Durée :
3h30
Type de module :
Module Présentiel
Objectifs pédagogiques :
Comprendre le cadre règlementaire et le GBPH
Contenus :
- Utilité, l'intérêt du GBPH comme outil de maîtrise sanitaire
- Articulations entre grands principes de la réglementation hygiène, le PMS (pyramide) et le GBPH
- Application de la réglementation en production laitière fermière (Statuts/obligations, flexibilité...)
- La genèse du GBPH européen et sa diffusion en France


Module n° 2
Durée :
3h30
Type de module :
Module Présentiel
Objectifs pédagogiques :
Comprendre les dangers physiques et chimiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser
Contenus :
- Les principaux dangers chimiques et leurs moyens de maîtrise
- Les principaux dangers physiques et leurs moyens de maîtrise



Module n° 3
Durée :
3h30
Type de module :
Module Présentiel
Objectifs pédagogiques :
Comprendre les dangers biologiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser
Contenus :
- Ce qu'est un danger, un risque, la prévention
- Les différents types de microflores du lait au fromage (facteurs de croissance, modes de contamination/ensemencement, développement/vecteurs) et l'intérêt des flores utiles dans la lutte contre les pathogènes


Module n° 4
Durée :
3h30
Type de module :
Module Présentiel
Objectifs pédagogiques :
Savoir élaborer mon PMS en utilisant le guide GBPH européen
Identifier une problématique de mise en application du GBPH propre à sa ferme
Contenus :
1. Les BPH (rappels) et BPF développées dans le guide, les obligations/recommandations documentaires associées
2. Les principes de l'analyse des dangers et le mode de rédaction des fiches du guide ; personnaliser les fiches et
prévoir des enregistrements en cohérence avec son PMS 3. Les obligations en termes d'autocontrôles ; savoir
échantillonner, prélever les échantillons de manière adaptée en fonction du produit et des surfaces ; construire son
plan d'analyses d'autocontrôles adapté à son exploitation 4. Les obligations et les outils en termes de traçabilité ;
Définition de ce qu'est une non-conformité et une crise ; Les obligations et outils en termes de gestion des non
conformités ; Les étapes et les points clé de la gestion de crises ; Son rôle dans la gestion de crise.
Aide à l'identification des problématiques des stagiaires en vue du module d'Accompagnement Individualisé.