CAP boulanger
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26507934F
Organisme responsable :
Ecole des métiers CFA Tarn et Garonne
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Compétences attestées : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie Organiser le rangement des produits réceptionnés Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de…
Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Programme de la formation
Enseignement professionnel (252h annuels) : - Pain de tradition française. - Pain courant français. Pâte fermentée. Levain liquide. Poolish. Découverte des produits traiteurs. - Pains spéciaux Pain de mie, pain viennois, pain complet. Pain de campagne Découverte: pain de seigle, pain de méteil, pain au seigle - Pâte levée feuilletée - Pate levée Pain au lait. Brioche Enseignement général (168h annuels) : Français Histoire-Géographie EMC …
- Pain de tradition française.
- Pain courant français.
Pâte fermentée. Levain liquide. Poolish.
Découverte des produits traiteurs.
- Pains spéciaux
Pain de mie, pain viennois, pain complet. Pain de campagne
Découverte: pain de seigle, pain de méteil, pain au seigle
- Pâte levée feuilletée
- Pate levée
Pain au lait. Brioche
Enseignement général (168h annuels) :
Français Histoire-Géographie EMC
Mathématiques Sciences Physiques et Chimiques
Education Physique et Sportive Anglais
Enseignements complémentaires :
SST : Sauveteur Secouriste du Travail
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
840 h
En entreprise
2450 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public de la formation initiale
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Sans niveau spécifique
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
11 rue Ernest MercadierZI Nord
82000 Montauban
Responsable : Ecole des métiers CFA Tarn et Garonne
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
11 rue ernest mercadier Zi nord
82006 Montauban - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes