Aller au contenu principal

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_25505499F
Organisme responsable : Chambre De Metiers Et De L'Artisanat De Region Occitanie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Apréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle
  • Identifier les dangers
  • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
  • Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur Les dangers microbiens Microbiologie des aliments Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques Les fondamentaux de la règlementation communautaire (restauration commerciale) Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément L'hygiène des denrées alimentaires…

Aliments et risques pour le consommateur
  • Les dangers microbiens
  • Microbiologie des aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
  • Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques
Les fondamentaux de la règlementation communautaire (restauration commerciale)
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
  • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
  • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  • Les contrôles officiels
Plan de maîtrise sanitaire ou PMS
  • Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH
  • Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du « Restaurateur » de Novembre 2015

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Chambre de Métiers et de l'Artisanat
10 bis rue du 4 Septembre
65000 Tarbes

Responsable : Chambre De Metiers Et De L'Artisanat De Region Occ

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
11 B
31240 Saint-Jean
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes