Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_25505346F
Organisme responsable :
Chambre De Metiers Et De L'Artisanat De Region Occitanie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Identifier les dangers
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015
Programme de la formation
Aliments et risques pour le consommateur Les dangers microbiens Microbiologie des aliments Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques Les fondamentaux de la réglementation communautaire (restauration commerciale) Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation…
Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques
Les fondamentaux de la réglementation communautaire (restauration commerciale)
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
Plan de Maîtrise Sanitaire ou PMS
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH
Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015
- Modalités du format en présentiel :
Groupe de 12 personnes en moyenne
Alternance d'apports théoriques et de mises en pratique
Modalités d'évaluation
Acquis : questionnaire réalisé en fin de formation par l'organisme de formation
Cas pratique tout au long de la formation
Délivrance de l'attestation de formation spécifique (arrêté du 1er février 2026)
- Modalités du format hybride :
10 heures en e-learning + 4 heures en présentiel
Contenu de la formation accessible à distance via la plateforme eformation.artisanat.fr : modules de formation, exercices et supports de cours à télécharger
Un tuteur pédagogique dédié répond aux questions de l'apprenant sous 48h
Groupe de 12 personnes en moyenne pour les 4 heures de travaux pratiques
Assistance technique
Une assistance technique et fonctionnelle est disponible par mail pour répondre aux questions de l'apprenant
Modalités d'évaluation
Acquis : obtention d'un score supérieur à 60% aux évaluations de fin de séquence et à l'évaluation finale
Délivrance de l'attestation de formation spécifique (arrêté du 1er février 2026)
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public en emploi
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
aucun
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
2 rue jean moulin-Labarre09000 Foix
Responsable : Chambre De Metiers Et De L'Artisanat De Region Occ
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
2 rue jean moulin-Labarre
09000 Foix - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes