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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale, collective avec méthode (HACCP)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000302114
Organisme responsable : IWANA FORMATION (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Appliquer les règles d'hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d'éviter tous risques de contamination alimentaire. Une connaissance visant la maitrise des risques professionnels : lles conséquences liées à la non maitrise des risques, les actions de prévention et/ou actions correctives existantes Une connaissance du principe de sécurité des aliments pour les consommateurs finaux, en s'appuyant sur plusieurs points cruciaux…

  • Appliquer les règles d'hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d'éviter tous risques de contamination alimentaire.
  • Une connaissance visant la maitrise des risques professionnels : lles conséquences liées à la non maitrise des risques, les actions de prévention et/ou actions correctives existantes
  • Une connaissance du principe de sécurité des aliments pour les consommateurs finaux, en s'appuyant sur plusieurs points cruciaux tels que les méthodes de fabrication, les locaux, les matériels et les acteurs de l'entreprise
  • Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers
  • Microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration
  • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
  • Hygiéniques du restaurateur
  • Appliquer les procédures de traçabilité

Programme de la formation

1: Règlementation et enjeux  - Enjeux pour l'établissement : santé publique, réputation, sanctions. - Introduction à la méthode HACCP.  2 : Les bases de l'hygiène alimentaire  - Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques. - Hygiène des locaux, des équipements et du personnel. - Les étapes du nettoyage et désinfection efficaces.  3 : Gestion des denrées alimentaires  - Réception et stockage des matières premières (respect de la chaîne du froid). - Préparation,…


1: Règlementation et enjeux 
- Enjeux pour l'établissement : santé publique, réputation, sanctions.
- Introduction à la méthode HACCP.

 2 : Les bases de l'hygiène alimentaire 
- Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques.
- Hygiène des locaux, des équipements et du personnel.
- Les étapes du nettoyage et désinfection efficaces.

 3 : Gestion des denrées alimentaires 
- Réception et stockage des matières premières (respect de la chaîne du froid).
- Préparation, cuisson et refroidissement : maîtriser les températures critiques.
- Étiquetage et gestion des DLC/ DLUO.

4 : Application de la méthode HACCP 
- Analyse des dangers et identification des CCP (Points Critiques de Contrôle).
- Mise en place de plans de maîtrise sanitaire.
- Rédaction et suivi des fiches de traçabilité.

Méthodes pédagogiques :
- Apports théoriques.
- Études de cas concrets.
- Exercices pratiques (mise en situation).
- Évaluation finale (QCM ou mise en pratique).

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Tout public, Salarié en poste Demandeur d'emploi Entreprise Étudiant

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

21 Rue Jules Guesde
93140 Bondy

Responsable : Iwana transports

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
IWANA FORMATION
93130 Noisy-le-Sec
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes