Système HACCP et les règles d'hygiène dans l'agroalimentaire

À l'issue de la formationn l'apprenant sera capable de :

C01.  Identifier les danger liés à la sécurité alimentaire.
C02. Réaliser des produits finis en satisfaction aux exigences des clients et état. C03. Définir les objectifs du plan qualité et le mettre en application; 
C04. Prendre des mesures correctives et repasser à la phase plan; 
C05. Identifier la sécurité et la salubrité des aliments; 
C06. Identifier et évaluer les risques associés à chaque étape de production; 
C07. Développer les 7 principes fondamentaux dans la mise en ouvre du système HACCP

HACCP se développe de A-Z
Chapitre-I
- Le diagramme progression de cause effect :
Amélioration - Planification - Vérification -Réalisation
- L'adaptation de la chaine alimentaire 
- L'implication de l'équipe de travail et le segment spécifique à développer
- Le personnel et les notions de base :
- Technologie de l'équipement utilisé sur les lignes de production
- Aspects pratiques pratiques des procédés alimentaires
- Principes et techniques du système HACCP
Chapitre-II
Les spécifications techniques du système HACCP et l'utilisation attendue du produit en référence à son usage normal par le consommateur,
Les groupes de consommateurs ciblés, tout en prenant en considération les personnes vulnérables,
Les modalités normales et les instructions d'utilisation des produits,
La durabilité attendue,
Grille de spécificité des produits
Le digramme de fabrication
Processus de réalisation depuis l'arrivée des matières premiers,
Description détaillée de l'élaboration du produit,

Les locaux et les différents flux,
La nature des opérations, leurs fonctions et leur chronologie,
Les caractéristiques des opérations, les paramètres de temps et température,
Les informations liées aux bonnes pratiques et au plan de nettoyage/desinfectation
Chapitre-III
L'analyses de danger un de premiers principes du système HACCP
Les dangers et leur identification
Danger d'ordre microbiologie (M) : 
Danger d'ordre chimique (C) :,
Danger d'ordre physique (P) : 

Réalisation du diagramme en suivant le modèle des fiches par produits :
Définir et mettre en ouvre les mesures de maîtrise.
Chapitre-IV partie1
Objectif du module : Présenter les codes d'usage international recommandés, les principes généraux d'hygiène alimentaire et comprendre les 7 principes qui permettent d'établir, de mettre en ouvre et de piloter le plan HACCP.

Procéder à l'analyse de risque 
Identifier les dangers liées à la sécurité des denrées alimentaires raisonnablement prévisibles

Définir les mesures de maîtrise à maîtriser
 opérationnelles qui peuvent être maîtrisés pour éliminer les danger ou minimiser la possibilité qu'ils se concrétisent
Valider les mesures de maîtrise et mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser chaque CCP/PRPO.
Déterminer les actions correctrices à mettre en place lors que la surveillance indique la perte de maîtrise d'un CCP ou PRPO.
Chapitre-IV partie2
Appliquer des procédures de vérification y compris des mesures et des procédures supplémentaires afin de confirmer que le système HACCP fonctionne de manière efficace.
Parallèle entre démarche et démarche raisonné (artisanale / Bio)
Étudier des possibilités commerciales qui peuvent leur concerner,