CAP pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000300137
Organisme responsable :
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE COMPETENCES PROFESSIONNELLES
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production…
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Programme de la formation
Enseignement professionnel - Technologie professionnelle : matières premières, crèmes, appareils, pâtes de base, matériel - Travaux pratiques en laboratoire : pâtes friables, levées, poussées, feuilletées, pâte à choux, gâteaux de voyage, petits fours, entremets, petits gâteaux, décors et finitions - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements - Prévention, santé, environnement - Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique et…
- Technologie professionnelle : matières premières, crèmes, appareils, pâtes de base, matériel
- Travaux pratiques en laboratoire : pâtes friables, levées, poussées, feuilletées, pâte à choux, gâteaux de voyage, petits fours, entremets, petits gâteaux, décors et finitions
- Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
- Prévention, santé, environnement
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique et juridique
Enseignement général (sauf dispense pour les candidats déjà titulaires d'un diplôme de niveau 3 ou supérieur)
- Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- Mathématiques et physique-chimie
- Éducation physique et sportive
- Langue vivante étrangère
Formation en entreprise
- Application des techniques en situation réelle de production, sous la responsabilité du maître d'apprentissage
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
280 h
En entreprise
840 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Conditions de prise en charge
- Formation gratuite pour l'apprenti. Financement par l'OPCO de l'entreprise d'accueil dans le cadre du contrat d'apprentissage.
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Jeunes de 16 à 29 ans révolus, sans limite d'âge pour les personnes en situation de handicap. Contrat d'apprentissage requis.
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun diplôme requis. Avoir 16 ans au moins (15 ans en sortie de 3e). Avoir signé ou rechercher un contrat d'apprentissage. Dispense des épreuves d'enseignement général pour les titulaires d'un diplôme de niveau 3 ou supérieur.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
41 AVENUE DE LATTRE DE TASSIGNY93800 Épinay-sur-Seine
Responsable : INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE COMPETENCES P
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE COMPETENCES P
93800 Épinay-sur-Seine - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes