CAP boulanger
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000300060
Organisme responsable :
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE COMPETENCES PROFESSIONNELLES
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie Organiser le rangement des produits réceptionnés Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement Rendre compte…
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Programme de la formation
Enseignement professionnel - Technologie professionnelle : matières premières, procédés de panification, fermentation, matériel - Travaux pratiques en laboratoire : pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries levées et levées feuilletées - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements - Prévention, santé, environnement - Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique et juridique Enseignement général…
- Technologie professionnelle : matières premières, procédés de panification, fermentation, matériel
- Travaux pratiques en laboratoire : pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries levées et levées feuilletées
- Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
- Prévention, santé, environnement
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique et juridique
Enseignement général (sauf dispense pour les candidats déjà titulaires d'un diplôme de niveau 3 ou supérieur)
- Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- Mathématiques et physique-chimie
- Éducation physique et sportive
- Langue vivante étrangère
Formation en entreprise
- Application des techniques en situation réelle de production, sous la responsabilité du maître d'apprentissage
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
cours en présentiel, travaux pratiques en laboratoire, alternance en entreprise
Durée
En centre
280 h
En entreprise
840 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Conditions de prise en charge
- Formation gratuite pour l'apprenti. Financement par l'OPCO de l'entreprise d'accueil dans le cadre du contrat d'apprentissage.
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Jeunes de 16 à 29 ans révolus, sans limite d'âge pour les personnes en situation de handicap. Contrat d'apprentissage requis.
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun diplôme requis. Avoir 16 ans au moins (15 ans en sortie de 3e). Avoir signé ou rechercher un contrat d'apprentissage. Dispense des épreuves d'enseignement général pour les titulaires d'un diplôme de niveau 3 ou supérieur.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
41 AVENUE DE LATTRE DE TASSIGNY93800 Épinay-sur-Seine
Responsable : INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE COMPETENCES P
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE COMPETENCES P
93800 Épinay-sur-Seine - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes