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Torréfaction et dégustation

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000299432
Organisme responsable : EL MOLINO (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation de 30 heures soit 5 jours, l'apprenant maîtrisera les compétences clés pour torréfier ses cafés de manière autonome et assurer la production de sa marque ainsi que la formation analyse senorielle, où le focus est donné sur la partie dégustation.

Cette formation comprend également une journée d'immersion dans notre atelier de production.

Programme de la formation

CONTENU ET OBJECTIFS DE LA PARTIE TORREFACTION  • Comprendre les implications au quotidien du métier de torréfacteur • Apprendre les fondamentaux théoriques de la torréfaction • Organiser la séance de production durant deux jours de pratique • Une journée d'immersion professionnelle durant la journée de produciton • Les attributs du café vert impactant la torréfaction • La mécanique d'une machine de torréfaction • Les différentes phases de torréfaction • Le contrôle qualité…

CONTENU ET OBJECTIFS DE LA PARTIE TORREFACTION 

• Comprendre les implications au quotidien du métier de torréfacteur
• Apprendre les fondamentaux théoriques de la torréfaction
• Organiser la séance de production durant deux jours de pratique
• Une journée d'immersion professionnelle durant la journée de produciton
• Les attributs du café vert impactant la torréfaction
• La mécanique d'une machine de torréfaction
• Les différentes phases de torréfaction
• Le contrôle qualité post-production
• La mise en place du poste de travail
• La prise en main de la machine et du logiciel de torréfaction
• La réflexion autour de la création d'un profil de torréfaction
• Savoir ajuster un profil en fonction du profil en tasse souhaité
• Le nettoyage et la maintenance du torréfacteur

CONTENU ET OBJECTIFS DE LA PARTIE DEGUSTATION
  • Comprendre pourquoi et savoir comment établir un cadre d'analyse sensorielle
  • Comprendre les différents caractéristiques du café torréfié
  • Connaitre les principales méthodologies de notation et d'analyse de la tasse
  • Créer sa propre méthodoligie d'évaluation
  • Savoir classifier les cafés selon des échelles d'intensité d'attributs
  • Faire le lien entre l'analyse sensorielle et sa gamme de café

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

30 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

7 RUE DU GENERAL BLAISE
75011 Paris 11e

Responsable : EL MOLINO

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
EL MOLINO
75011 Paris 11e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes