Métier de traiteur - initiation

Objectifs de la formation
À l'issue de la formation, les participantes seront capables de :

• Découvrir l'environnement professionnel et les principales activités du métier de traiteur.
• Appliquer les règles essentielles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Organiser leur poste de travail et utiliser correctement le matériel de cuisine.
• Réaliser des préparations culinaires salées et sucrées simples.
• Lire, comprendre et créer une fiche technique de recette.
• Calculer les quantités, le coût matière et déterminer un prix de vente adapté.
• Organiser les approvisionnements et limiter le gaspillage alimentaire.
• Participer à la préparation, au dressage et à la présentation d'un buffet.
• Travailler efficacement en brigade et communiquer dans un environnement professionnel.
• Développer leur confiance en elles et présenter leur savoir-faire à l'oral.
• Identifier les débouchés professionnels et les possibilités de poursuite de parcours dans le secteur de la restauration et du traiteur.

Découverte du métier de traiteur et de son environnement professionnel. Identification des différentes activités, des missions et des débouchés du secteur.
Apprentissage des règles essentielles d'hygiène et de sécurité alimentaire : hygiène personnelle, prévention des contaminations, respect de la chaîne du froid, gestion des allergènes, nettoyage et désinfection du poste de travail.
Découverte du matériel professionnel, organisation du poste de travail, préparation de la mise en place et acquisition des premiers gestes techniques : pesées, taillages, découpes, assaisonnements, cuissons et conservation.
Réalisation de préparations traiteur salées et sucrées simples. Travail sur la régularité, les quantités, les portions, le dressage et la présentation des productions.
Lecture, compréhension et création de fiches techniques de recettes. Adaptation des quantités selon le nombre de convives, calcul du coût matière et détermination d'un prix de vente adapté.
Initiation à la gestion des approvisionnements et des stocks : élaboration d'une liste d'achats, réception et stockage des produits, gestion des matières premières et limitation du gaspillage alimentaire.
Conception et organisation d'une prestation traiteur : analyse d'une demande client, élaboration d'un menu, planification de la production, répartition des tâches et coordination en brigade.
Préparation, installation et présentation d'un buffet. Initiation aux conditions de transport, au dressage, à l'accueil des clients, au service, au rangement et à la remise en état des espaces.
Développement des compétences professionnelles : travail en équipe, communication, ponctualité, prise d'initiative, confiance en soi et prise de parole en public.
Rencontres inspirantes avec des cheffes traiteurs Mama et avec une représentante de Meet My Mama afin de découvrir différents parcours professionnels, les réalités du métier et les possibilités d'insertion ou d'entrepreneuriat.
Mise en situation professionnelle avec la préparation et la présentation collective d'un buffet de clôture. Bilan des compétences acquises et identification des perspectives de poursuite de parcours.