Aller au contenu principal

L'univers de la galette

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000294092
Organisme responsable : Lenôtre SA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Découvrir et approfondir les techniques de réalisation de galettes des rois à travers un parcours mêlant tradition et créativité. Ce stage propose une exploration des feuilletages (inversés, viennois), des garnitures raffinées et des finitions modernes, afin de développer des produits à la fois maîtrisés et originaux

Programme de la formation

- Travail technique des pâtons à 3 et 5 tours : compréhension des impacts sur le développement, la régularité et le feuilletage final. - Réalisation de différents types de feuilletages : viennois et inversé, avec maîtrise des temps de repos, du tourage et de la cuisson. - Conception de garnitures classiques et créatives : frangipane traditionnelle, variantes pralinées, fruitées, texturées. - Élaboration de galettes modernes : nouvelles formes - Travail sur les finitions : dorure, motifs,…

- Travail technique des pâtons à 3 et 5 tours : compréhension des impacts sur le développement, la régularité et le feuilletage final.
- Réalisation de différents types de feuilletages : viennois et inversé, avec maîtrise des temps de repos, du tourage et de la cuisson.
- Conception de garnitures classiques et créatives : frangipane traditionnelle, variantes pralinées, fruitées, texturées.
- Élaboration de galettes modernes : nouvelles formes
- Travail sur les finitions : dorure, motifs, brillance, régularité visuelle.

Exemples de recettes réalisées pendant la formation (environ 6) : Galette frangipane, Galette noisette-praliné à l'ancienne, Galette calisson, Galette basque à la pistache, Galette baba

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

16 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Expérience professionnelle ou diplôme en Boulangerie/viennoiserie.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

9 Rue de Villeneuve
94150 Rungis

Responsable : Ecole des arts culinaires

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lenôtre SA
94150 Rungis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes