Créations signature avec Maxence Barbot - chef pâtissier Le Bristol Paris
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000294084
Organisme responsable :
Lenôtre SA
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
l'exigence de régularité, de créativité et d'excellence propres à l'univers de Maxence Barbot.
Programme de la formation
• Réalisation des desserts signatures du Bristol : compréhension des recettes, des équilibres et des finitions haut de gamme. • Maîtrise des techniques de pâtisserie contemporaine : textures, inserts, montages et jeux de températures. • Travail sur l'équilibre des saveurs : sucrosité, acidité, amertume et intensité aromatique. • Sélection et valorisation des matières premières d'exception dans une logique de saisonnalité. • Approche du dressage à l'assiette et de la…
• Maîtrise des techniques de pâtisserie contemporaine : textures, inserts, montages et jeux de températures.
• Travail sur l'équilibre des saveurs : sucrosité, acidité, amertume et intensité aromatique.
• Sélection et valorisation des matières premières d'exception dans une logique de saisonnalité.
• Approche du dressage à l'assiette et de la pâtisserie de palace.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
24 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Expérience professionnelle ou diplôme en Pâtisserie.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
9 Rue de Villeneuve94150 Rungis
Responsable : Ecole des arts culinaires
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Lenôtre SA
94150 Rungis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes