Techniques de concours
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000294040
Organisme responsable :
Lenôtre SA
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Maîtriser les fondamentaux d'une cuisine de haute précision afin de produire des assiettes structurées, lisibles et techniquement
irréprochables, dans un contexte d'exigence comparable aux concours.
irréprochables, dans un contexte d'exigence comparable aux concours.
Programme de la formation
• Maîtrise des cuissons de haute précision (viandes, poissons,garnitures) et gestion des températures.
• Élaboration de jus, sauces et réductions gastronomiques.
• Travail des textures : croustillant, fondant, moelleux, émulsions et liaisons.
• Techniques de taillage et régularité des découpes.
• Exigence de finition et sens du détail.
• Élaboration de jus, sauces et réductions gastronomiques.
• Travail des textures : croustillant, fondant, moelleux, émulsions et liaisons.
• Techniques de taillage et régularité des découpes.
• Exigence de finition et sens du détail.
Validation et sanction
Attestation de formation
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
24 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Expérience professionnelle ou diplôme en Cuisine.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
9 Rue de Villeneuve94150 Rungis
Responsable : Ecole des arts culinaires
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Lenôtre SA
94150 Rungis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes