Cuisine marine et végétal
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000294034
Organisme responsable :
Lenôtre SA
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Maîtriser les fondamentaux d'une cuisine centrée sur le produit, en valorisant les ressources marines et végétales pour créer des assiettes épurées, sensibles et profondément ancrées dans leur environnement.
Programme de la formation
• Sélection et travail des produits marins selon les arrivages (poissons, coquillages,algues).
• Valorisation du végétal : saisonnalité, potager, équilibre terre-mer.
• Techniques de cuisson précises et respectueuses du produit (braise, cuisson douce).
• Travail des jus, bouillons et extractions pour exprimer l'essence du produit.
• Construction d'assiettes lisibles, centrées sur le goût et la naturalité.
• Valorisation du végétal : saisonnalité, potager, équilibre terre-mer.
• Techniques de cuisson précises et respectueuses du produit (braise, cuisson douce).
• Travail des jus, bouillons et extractions pour exprimer l'essence du produit.
• Construction d'assiettes lisibles, centrées sur le goût et la naturalité.
Validation et sanction
Attestation de formation
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
16 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Expérience professionnelle ou diplôme en Cuisine.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
44 Rue d'Auteuil75016 Paris 16e
Responsable : Lenôtre SA
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Lenôtre SA
94150 Rungis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes