La glace dans tous ses états - technologie et applications par Gérard Taurin
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000294004
Organisme responsable :
Lenôtre SA
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Programme de la formation
Séquence 1 Connaître les produits et matières premières Respecter les règles sanitaires spécifiques au travail des produits glacés Maîtriser la technologie Séquences 2 et 3 Acquérir les méthodes de calcul pour l'équilibrage d'une recette Rédiger une fiche technique Créer des recettes Séquences 4 et 5 Réaliser différentes recettes de glaces aux oeufs, crèmes glacées, glaces, sorbets, granités. Fabriquer des entremets glacés (confection dacquoise, meringue, techniques de montage, de…
Séquences 2 et 3 Acquérir les méthodes de calcul pour l'équilibrage d'une recette Rédiger une fiche technique Créer des recettes
Séquences 4 et 5 Réaliser différentes recettes de glaces aux oeufs, crèmes glacées, glaces, sorbets, granités. Fabriquer des entremets glacés (confection dacquoise, meringue, techniques de montage, de décoration, de conservation).
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
24 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
9 Rue de Villeneuve94150 Rungis
Responsable : Ecole des arts culinaires
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Lenôtre SA
94150 Rungis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes