Hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale

? Introduction • Contexte et enjeux de la formation ? Dangers • Dangers physiques, chimiques et allergènes…
? Réglementation et contrôles officiels • « Le Paquet Hygiène » et détail du règlement européen (CE) n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires…
? Bonnes pratiques d'Hygiène (BPH) • Moyens de maîtrise par les 5M/ Bonnes pratiques d'hygiène générales (hygiène du personnel, nettoyage et désinfection…) et les points de maîtrise (congélation, refroidissement…) …
? Traçabilité et la gestion des produits non conforme et des nonconformités
• Méthode et Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)  
• Cas pratique (4 heures) : Mise en place de l'hygiène alimentaire à partir d'une recette
? Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) • Construction d'un plan de maitrise sanitaire selon les procédures mises en place en fonction…
? Règles spécifiques • Mentions obligatoires concernant l'information aux consommateurs (origine viande bovine…) …