Parcours de formation préqualifiante employé de service et de production en restauration

Cette formation s'inscrit dans une démarche d'accompagnement globale pour une insertion professionnelle durable et évolutive de demandeurs d'emploi allophones ayant un niveau débutant en français. Ce parcours préqualifiant vise une montée en compétences
opérationnelle permettant une intégration en CDDI sur des postes d'employé.e polyvalent.ede restauration, principalement en restauration collective ou au sein de chantiers d'insertion. Il sera également possible pour les apprenants de poursuivre leur parcours en formation certifiante à la suite de leur expérience professionnelle.
À l'issue de la formation, les apprenant.e.s seront capables de :
? les règles d'hygiène et de sécurité
? découvrir des préparations culinaires de base
? entretenir et organiser les espaces d'accueil et de restauration des clients
? accueillir les clients, entretenir une bonne relation clientèle
? aborder les opérations d'encaissement
? apprendre le vocabulaire français lié au secteur et au métier
? se préparer à une prise de poste en CDDI , notamment au sein de chantiers
d'insertion franciliens

Module 1: Production culinaire, service et pack hygiène 
? Comprendre l'organisation du secteur de la restauration, identifier les différents
métiers et rôles au sein d'une équipe, adopter une posture professionnelle adaptée
? Découvrir les principes de l'hygiène alimentaire,appliquer les règles de sécurité(HACCP, PMS, ...)
? Découvrir la réglementation sur le tri des déchets et appliquer les écogestes
? Respecter les caractéristiques des prestations alimentaires
? Réceptionner la marchandise et gérer les stocks
? Réaliser des préparations culinaires simples
? Mettre en place l'espace de restauration et effectuer le réassort des produits
? Accueillir les clients et assurer un service professionnel
? Réaliser l'entretien de la salle en appliquant les règles d'hygiène
? Participer aux activités de nettoyage et à la plonge
? Pack Hygiène: module renforcé pour sécuriser l'appropriation des règles d'hygiène alimentaire, de sécurité sanitaire et de Plan de Maîtrise Sanitaire par un public allophone de niveau A1. 
Module 2: Français professionnel de la restauration
? Comprendre l'organisation du secteur et le vocabulaire métier
? Comprendre les règles d'hygiène, de sécurité et de tri des déchets
? Comprendre l'organisation du poste de travail : comprendre des instructions, nommer les produits et le matériel
? Accueillir et servir un client : poser des questions, utiliser des formules de politesse
? Connaître les typologies de client et la posture en clientèle
? Connaître les différents moyens de paiement, réaliser un encaissement
? Code du travail et préparation à l'entretien professionnel
Module 3: Français langue étrangère, consolidation linguistique générale
Ce module complète le français professionnel par un travail de consolidation linguistique
générale. Il vise prioritairement la progression vers le niveau A2 à l'oral, tout en renforçant
les bases nécessaires à la compréhension des écrits simples du quotidien et de
l'environnement professionnel.
Module 4:  Compétences douces, travail en équipe et organisation en brigade
? Coopérer pendant une production ou un service
? Adopter une posture professionnelle fiable et respectueuse
? Gérer une consigne, un imprévu ou un désaccord simple
Module 5: Ateliers soft skills
? Droits, devoirs et code du travail
? Gestion des conflits en milieu professionnel
? Attendus professionnels pendant le stage
? Retour d'expérience collectif
? Bilan de stage avec l'équipe pédagogique
? Identification des acquis, points de progression et perspectives de suite de parcours