Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000292171
Organisme responsable :
R.S FORMAPRO
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme de la formation
Formation de 14 heures (100% présentiel) organisée en 7 séquences de 2h sur 2 journées : 1. Cadre réglementaire — Règlement CE 852/2004, Décret 2011-731, obligations, sanctions 2. Hygiène des denrées — microbiologie, TIAC, températures réglementaires, contaminations croisées 3. Hygiène personnelle — tenue professionnelle, protocole de lavage des mains, comportements à risque 4. PMS & Traçabilité — structure du PMS, fiches de contrôle, les 14 allergènes majeurs (UE 1169/2011) 5.…
1. Cadre réglementaire — Règlement CE 852/2004, Décret 2011-731, obligations, sanctions
2. Hygiène des denrées — microbiologie, TIAC, températures réglementaires, contaminations croisées
3. Hygiène personnelle — tenue professionnelle, protocole de lavage des mains, comportements à risque
4. PMS & Traçabilité — structure du PMS, fiches de contrôle, les 14 allergènes majeurs (UE 1169/2011)
5. Nettoyage & Désinfection — plan de nettoyage-désinfection, FDS, gestion des déchets et nuisibles
6. Locaux & Équipements — marche en avant, matériaux, entretien des équipements de froid/cuisson
7. Évaluation & Attestation — QCM de 20 questions et remise d'une attestation individuelle
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Conditions de prise en charge
- Formation non éligible au CPF. Financement possible via : - le plan de développement des compétences de l'entreprise (prise en charge OPCO selon accord de branche) - l'autofinancement (particulier ou entreprise) - Pôle Emploi (AIF), sous réserve d'éligibilité du dossier Tarifs : 390 € HT (soit 390 € TTC, TVA non applicable — art. 261-4-4° du CGI) en inter-entreprises par stagiaire, 1 400 € HT (TTC) en intra-entreprise (groupe jusqu'à 10 stagiaires, hors frais de déplacement du formateur si applicable).
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
AUCUN
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
7 Boulevard Michael Faraday77700 Serris
Responsable : R.S FORMAPRO
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
R.S FORMAPRO
77700 Serris - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes