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Titre professionnel cuisinier en restauration collective (PRFE3) - Lot 18

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000289821
Organisme responsable : GIP formation continue et insertion professionnelle Paris (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42729 : Gestion restauration collective

Présentation de la formation

Objectifs

Le parcours de formation menant au Titre professionnel Cuisinier en restauration collective vise à former des professionnels opérationnels capables de produire, organiser et servir des repas en restauration collective, dans le respect des exigences sanitaires, réglementaires et environnementales. Il s'inscrit dans un contexte de forts besoins en recrutement : en 2025, selon le BMO, le secteur comptabilisait 7 360 projets d'embauche en Île-de-France, dont 45,5 % jugés difficiles,…

Le parcours de formation menant au Titre professionnel Cuisinier en restauration collective vise à former des professionnels opérationnels capables de produire, organiser et servir des repas en restauration collective, dans le respect des exigences sanitaires, réglementaires et environnementales. Il s'inscrit dans un contexte de forts besoins en recrutement : en 2025, selon le BMO, le secteur comptabilisait 7 360 projets d'embauche en Île-de-France, dont 45,5 % jugés difficiles, confirmant le caractère porteur et stratégique de ce métier. ; Les principaux employeurs sont les collectivités territoriales pour la restauration scolaire et administrative, les établissements hospitaliers et médico-sociaux, les entreprises de restauration collective concédée, les grandes entreprises et administrations disposant de restaurants d'entreprise ainsi que les structures de transport et de tourisme, notamment le catering aérien et ferroviaire et les centres de loisirs. ; Les besoins sont particulièrement soutenus en petite et grande couronne, caractérisées par une forte densité de population et d'équipements publics. Les employeurs recherchent des professionnels immédiatement opérationnels, maîtrisant les règles sanitaires, la production en volume et l'organisation collective, ce qui confère au titre professionnel une forte valeur d'insertion professionnelle. ; À l'issue de la formation, les bénéficiaires seront en capacité de réaliser des productions culinaires en quantité adaptées aux différents publics, d'appliquer les techniques professionnelles sur les postes entrées, plats chauds et desserts, et d'assurer le service des préparations dans le respect des grammages, des températures réglementaires et des consignes de production. ; Le parcours permet le développement des compétences constitutives du métier : cuisiner et servir des repas en restauration collective, appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles HACCP, participer à l'élaboration des menus et au choix des produits, réceptionner, contrôler, stocker et tracer les denrées alimentaires, nettoyer et entretenir les locaux, matériels et postes de travail. ; La formation intègre également les connaissances transversales indispensables : réglementation sanitaire et alimentaire, organisation du travail en production collective, prévention des risques professionnels, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion responsable des ressources et des déchets, en cohérence avec la transition écologique et la loi Egalim. ; Enfin, le parcours vise le développement des compétences comportementales attendues par le Référentiel France Travail, notamment l'organisation, la rigueur, le travail en équipe, le respect des consignes et l'adaptabilité aux rythmes de production. Il contribue à sécuriser l'accès à l'emploi durable par la préparation à la prise de poste, la prévention des rup

Programme de la formation

Le parcours de formation est structuré en modules correspondant aux blocs de compétences (BC) du titre professionnel Cuisinier en restauration collective, complétés par des modules transversaux directement mobilisables en situation professionnelle. ; Une phase d'accueil et de cohésion ouvre la formation. Elle permet de présenter le cadre du parcours et de la certification, d'installer les règles de fonctionnement collectif, de favoriser l'intégration des stagiaires et…

Le parcours de formation est structuré en modules correspondant aux blocs de compétences (BC) du titre professionnel Cuisinier en restauration collective, complétés par des modules transversaux directement mobilisables en situation professionnelle. ; Une phase d'accueil et de cohésion ouvre la formation. Elle permet de présenter le cadre du parcours et de la certification, d'installer les règles de fonctionnement collectif, de favoriser l'intégration des stagiaires et d'initier la posture professionnelle attendue en restauration collective. ; Les modules adossés aux blocs de compétences couvrent les compétences cœur de métier : ; BC1 – RNCP38871BC01 : Cuisiner et servir des repas en restauration collective (434 h) ; Le module professionnel 1 « Cuisine et service en restauration collective » (298 h) développe les compétences de production culinaire en volume : organisation du poste, préparation des denrées, réalisations chaudes et froides, cuissons, conditionnement, remise en température et service. ; Le module professionnel 2 « Savoirs associés à la production culinaire » (136 h) développe les compétences générales nécessaires à l'exercice du métier (communication professionnelle, mathématiques appliquées, bureautique). ; BC2 – RNCP38871BC02 : Participer à l'organisation d'une cuisine collective (70 h) ; Le module professionnel 3 « HACCP et sécurité alimentaire » (35 h) porte sur la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire, la méthode HACCP et l'élaboration des menus. ; Le module professionnel 4 « Approvisionnement, stockage et nettoyage » (35 h) traite de l'approvisionnement, de la gestion des stocks et de l'entretien des locaux et équipements conformément aux exigences réglementaires. ; Des modules complémentaires renforcent la professionnalisation et la sécurisation des parcours : un module d'accompagnement à l'emploi (35 h), un module dédié aux enjeux du développement durable (14 h) et un module de sensibilisation à l'intelligence artificielle (7 h). ; Un bilan final de formation permet d'évaluer les acquis, de formaliser les compétences développées et d'accompagner la projection professionnelle des stagiaires. ; La sécurisation des parcours est intégrée de manière transversale au sein des blocs de compétences, selon la progression et les besoins individualisés. La préparation à l'examen est également intégrée de façon transversale ; le passage des épreuves certificatives n'est pas comptabilisé dans le volume horaire. ; Les méthodes pédagogiques reposent sur une pédagogie active alternant apports théoriques, travaux pratiques en cuisine, mises en situation professionnelles, exercices contextualisés, projets collectifs, entretiens individualisés et évaluations formatives. ; Le volume total moyen du parcours est de 560 heures en centre et 210 heures en entreprise.

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier en restauration collective

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

560 h

En entreprise

210 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : Programme Régional de Formation vers l'Emploi 2026-2030 (PRFE)

Conditions de prise en charge
Formation éligible à l'aide à la formation vers un métier en tension, sous réserve des conditions d'éligibilité du stagiaire

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Dans la continuité du parcours « Préparation métiers », l'accès au parcours certifiant TP Cuisinier en restauration collective est ouvert aux demandeurs d'emploi inscrits à France Travail en Île-de-France à la date d'entrée en formation. Une attention particulière est portée aux publics dits fragiles, notamment les bénéficiaires du RSA, les jeunes de 16 à 25 ans, les demandeurs d'emploi de longue durée, ainsi que les personnes bénéficiaires de l'obligation d'emploi des travailleurs handicapés ou engagées dans une démarche de reconnaissance du handicap, conformément aux principes définis pour le dispositif PRFE. ; Le candidat doit disposer d'un projet professionnel confirmé et cohérent avec le métier de cuisinier en collectivité et manifester la volonté de s'inscrire dans une formation certifiante dans un délai court, avec un objectif de retour rapide à l'emploi à l'issue de la certification. Cet engagement implique une démarche active de recherche d'emploi tout au long de la formation, ainsi que la capacité à lever, avec l'appui de l'organisme de formation, les éventuels freins périphériques à l'emploi (santé, mobilité, contraintes familiales, logement, etc.). Ces éléments sont rappelés au candidat et formalisés lors du positionnement préalable à l'entrée en parcours certifiant. ; À l'entrée du TP Cuisinier en restauration collective, le candidat doit avoir acquis, au cours du parcours « Préparation métiers », les pré-requis suivants, nécessaires au suivi du parcours certifiant : ; Compétences en communication en français : ; o compréhension et expression orales : niveau A2 du CECRL minimum, CléA domaine 1 ou RECTEC Cercle 2 ; ; o compréhension et expression écrites : niveau A2 du CECRL minimum, CléA domaine 1 ou RECTEC Cercle 2 permettant la lecture de consignes professionnelles, de fiches techniques et la rédaction d'écrits simples liés à l'activité. ; Compétences en mathématiques et raisonnement logique : maîtrise des opérations de base (addition, soustraction, multiplication, division), compréhension des proportions et conversions simples, indispensables aux calculs professionnels (pesées, rendements, recettes). ; Compétences en usage du numérique : capacité à utiliser les outils numériques de base dans un contexte de formation (consultation d'une messagerie, accès à des ressources pédagogiques en ligne, saisie d'informations simples). ; L'organisme de formation informe systématiquement les candidats des contraintes et aptitudes requises pour l'exercice du métier de cuisinier, notamment : horaires décalés et travail, station debout prolongée, port de charges, exposition à la chaleur et au froid, environnement de travail bruyant, gestes répétitifs et cadencés, utilisation de matériels et machines professionnelles.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Place des Arcades
78570 Chanteloup-les-Vignes

Responsable : STELO - Site de Chanteloup-les-Vignes

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Stelo formation
78570 Chanteloup-les-Vignes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes