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CAP pâtissier (PRFE3) - Lot 18

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000289819
Organisme responsable : GIP formation continue et insertion professionnelle Paris (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

La formation s'inscrit dans un contexte de besoins de recrutement avérés sur le métier, tel qu'identifié par France Travail-Métierscope. En 2025, 23 010 offres d'emploi ont été recensées au niveau national, dont 3 610 en Île-de-France (France Travail, 3? trimestre 2025), traduisant une demande constante des entreprises pour des professionnels qualifiés. ; Dans ce contexte, le CAP Pâtissier constitue le seul diplôme de niveau 3 reconnu par les entreprises pour accéder à…

La formation s'inscrit dans un contexte de besoins de recrutement avérés sur le métier, tel qu'identifié par France Travail-Métierscope. En 2025, 23 010 offres d'emploi ont été recensées au niveau national, dont 3 610 en Île-de-France (France Travail, 3? trimestre 2025), traduisant une demande constante des entreprises pour des professionnels qualifiés. ; Dans ce contexte, le CAP Pâtissier constitue le seul diplôme de niveau 3 reconnu par les entreprises pour accéder à l'emploi de pâtissier – pâtissière. La formation vise à permettre aux stagiaires d'acquérir les compétences professionnelles, générales et transversales nécessaires à l'exercice du métier, conformément au référentiel national du CAP Pâtissier. Le titulaire du diplôme doit être en mesure de fabriquer, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. ; Les objectifs de la formation sont de permettre aux stagiaires de : ; Réaliser des productions de pâtisserie destinées à la commercialisation, en maîtrisant les techniques professionnelles de base (tours, petits fours, gâteaux de voyage, entremets, petits gâteaux), dans le respect des fiches techniques et des exigences de qualité ; ; Organiser leur activité et leur poste de travail, préparer les matières premières et utiliser les équipements professionnels en appliquant les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques ; ; Développer les compétences attendues par les recruteurs, notamment l'accueil, l'organisation, le traitement d'une demande client et la capacité à transmettre une technique ou un savoir, en adéquation avec le référentiel du diplôme ; ; Consolider les enseignements généraux (français, mathématiques, histoire-géographie et enseignement moral et civique), en lien avec les situations professionnelles, afin de renforcer les capacités de communication, de raisonnement et d'insertion sociale et professionnelle ; ; Préparer les stagiaires aux épreuves certificatives du CAP, dans une logique de sécurisation des parcours et d'accès à l'emploi. ; Les matières générales du CAP développent la communication écrite et orale, les compétences en mathématiques et sciences, la compréhension du professionnel et citoyen, l'usage d'une langue vivante en contexte professionnel, ainsi que la prévention santé et environnement qui forme à la prévention des risques, à la santé, à l'environnement et aux gestes d'urgence. ; ; La formation intègre également un module de techniques de recherche d'emploi intégrant les outils numériques et les réseaux sociaux, un module de sensibilisation à l'intelligence artificielle et un module consacré aux enjeux du développement durable et de la neutralité carbone. ; ; Enfin, le parcours vise le développement des compétences comportementales attendues par le Référentiel France Travail avoir le sens du service, l'

Programme de la formation

; Le parcours de formation s'articule autour des blocs de compétences constitutifs du diplôme. Cette organisation favorise la modularisation des parcours, l'individualisation en fonction des acquis antérieurs (positionnement, VAE, expérience professionnelle) et la capitalisation progressive des blocs. Il comprend 2 blocs de compétences professionnelles et 4 blocs d'enseignements généraux complétés par des modules transversaux et 14 semaines d'application en milieu…

; Le parcours de formation s'articule autour des blocs de compétences constitutifs du diplôme. Cette organisation favorise la modularisation des parcours, l'individualisation en fonction des acquis antérieurs (positionnement, VAE, expérience professionnelle) et la capitalisation progressive des blocs. Il comprend 2 blocs de compétences professionnelles et 4 blocs d'enseignements généraux complétés par des modules transversaux et 14 semaines d'application en milieu professionnel. ; Les Blocs Professionnels développent les compétences cœur de métier. ; ; Le bloc 1 « Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage » vise la maîtrise des techniques professionnelles de base permettant de réaliser des productions de pâtisserie destinées à la commercialisation, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité (129h) ; ; Le bloc 2 « Entremets et petits gâteaux porte sur la réalisation d'entremets et de petits gâteaux » incluant les opérations de préparation, d'assemblage, de finition et de présentation, conformément aux exigences du référentiel (185h) ; ; Les Blocs d'enseignements généraux (Blocs 3 à 7): Français, Histoire Géographie et Enseignement Moral et Civique, Mathématiques et Physiques - Chimie, Prévention Santé Environnement (incluant la certification SST), Langue vivante étrangère, sont abordés sous l'angle de leurs applications dans le champ professionnel. ; ; Des modules complémentaires (MC) viennent renforcer la professionnalisation : ; ; MC1 «Accompagnement retour à l'emploi » : techniques de candidature, préparation aux entretiens, prospection d'entreprises et Recherche de stage (35h) ; ; MC2 « Enjeux liés au développement durable » (14 h) ; ; MC3 « Sensibilisation à IA » (7h) ; ; L'approche pédagogique utilise des modalités variées : mises en situation, alternance de la méthode expositive et active, les projets de groupe, apports théoriques et exercices contextualisés et guidés, analyse de pratiques et de retours d'expérience, les projets de groupe, les ressources pédagogiques de la plateforme LMS gret@distance, les entretiens individuels et collectifs... ; Le volume total moyen de la formation en centre est de 540 heures et de 490 heures en entreprise.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

540 h

En entreprise

490 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : Programme Régional de Formation vers l'Emploi 2026-2030 (PRFE)

Conditions de prise en charge
Formation éligible à l'aide à la formation vers un métier en tension, sous réserve des conditions d'éligibilité du stagiaire

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

L'accès au parcours certifiant CAP pâtissier est ouvert aux demandeurs d'emploi inscrits à France Travail en Île-de-France à la date d'entrée en formation. Une attention particulière est portée aux publics dits fragiles, notamment les bénéficiaires du RSA, les jeunes de 16 à 25 ans, les demandeurs d'emploi de longue durée, ainsi que les personnes bénéficiaires de l'obligation d'emploi des travailleurs handicapés ou engagées dans une démarche de reconnaissance du handicap, conformément aux principes définis pour le dispositif PRFE. ; Le candidat doit disposer d'un projet professionnel confirmé et cohérent avec le métier de pâtissier et manifester la volonté de s'inscrire dans une formation certifiante dans un délai court, avec un objectif de retour rapide à l'emploi à l'issue de la certification. Cet engagement implique une démarche active de recherche d'emploi tout au long de la formation, ainsi que la capacité à lever, avec l'appui de l'organisme de formation, les éventuels freins périphériques à l'emploi (santé, mobilité, contraintes familiales, logement, etc.). Ces éléments sont rappelés au candidat et formalisés lors du positionnement préalable à l'entrée en parcours certifiant. ; Aucun diplôme n'est exigé par le référentiel mais le candidat doit posséder les pré-requis suivants : ; Compétences en communication en français : ; o Compréhension et expression orales : niveau A2 du CECRL minimum ou RECTEC Cercle 2 ou domaine 1 CLéA ; ; o Compréhension et expression écrites : niveau A2 du CECRL minimum ou RECTEC Cercle 2 ou domaine 1 CLéA, permettant la lecture de consignes professionnelles, de fiches techniques et la rédaction d'écrits simples liés à l'activité. ; Compétences en mathématiques et raisonnement logique : maîtrise des opérations de base (addition, soustraction, multiplication, division), compréhension des proportions et conversions simples, indispensables aux calculs professionnels (pesées, rendements, recettes). ; Compétences en usage du numérique : capacité à utiliser les outils numériques de base dans un contexte de formation (consultation d'une messagerie, accès à des ressources pédagogiques en ligne, saisie d'informations simples). ; Le parcours « Préparation métiers » permet l'acquisition des pré-requis nécessaires au suivi du parcours certifiant. ; L'organisme de formation informe systématiquement les candidats des contraintes et aptitudes requises pour l'exercice du métier de pâtissier, notamment : horaires décalés et travail matinal, station debout prolongée, port de charges, exposition à la chaleur et au froid, environnement de travail bruyant, gestes répétitifs, utilisation de matériels professionnels.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

77 Rue de Pierrelaye
95610 Éragny

Responsable : GRETA 95 - Lycée Auguste Escoffier

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Greta du Val d'Oise
95610 Éragny
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes