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CAP boulanger (PRFE3) - Lot 17

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000289507
Organisme responsable : Afec (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Selon les données France Travail Métierscope au 3e trimestre 2025, le métier de boulanger relève des métiers en tension. ; On constate un volume élevé d'offres durables (1630 offres d'emploi de boulanger à pourvoir sur le territoire francilien) et un taux récurrent de difficulté de recrutement avoisinant les 19% sur l'ensemble du territoire. ; ; Le parcours de formation certifiant menant au CAP Boulanger vise à former des professionnels capables de transformer et valoriser les…

Selon les données France Travail Métierscope au 3e trimestre 2025, le métier de boulanger relève des métiers en tension. ; On constate un volume élevé d'offres durables (1630 offres d'emploi de boulanger à pourvoir sur le territoire francilien) et un taux récurrent de difficulté de recrutement avoisinant les 19% sur l'ensemble du territoire. ; ; Le parcours de formation certifiant menant au CAP Boulanger vise à former des professionnels capables de transformer et valoriser les matières premières, préparer et réaliser des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. ; Ils auront également la capacité de concevoir de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre, gérer les stocks de matières premières et commander les fournitures nécessaires. ; Ils sauront assurer la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité et effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie. ; Ils pourront gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...). ; ; Le parcours vise le développement des compétences professionnelles constitutives du métier, conformément au référentiel du diplôme, notamment : ; Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication ; Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc ; Confectionner des viennoiseries ; Défourner des pains et viennoiseries ; Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes ; Vérifier les stocks de matières premières ; Entretenir un équipement, une machine, une installation ; Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ; Organiser, aménager un espace de vente ; Présenter et valoriser un produit ou un service ; Accueillir, orienter et renseigner un client ; Maintenir un environnement de travail propre et organisé ; ; Les matières générales du CAP développent la communication écrite et orale, les compétences en mathématiques et sciences, la compréhension du professionnel et citoyen, l'usage d'une langue vivante en contexte professionnel, ainsi que la prévention santé et environnement qui forme à la prévention des risques, à la santé, à l'environnement et aux gestes d'urgence. ; La formation intègre également un module de techniques de recherche d'emploi intégrant les outils numériques et les réseaux sociaux, un module de sensibilisation à l'intelligence artificielle et un module consacré aux enjeux du développement durable et de la neutralité carbone. ; ; Enfin, le parcours vise le développement des compétences comportementales attendues par le Référentiel France Travail : faire preuve de rigueur et de précision, faire preuve d'autonomie, être force de proposition et organiser son t

Programme de la formation

Le parcours de formation est organisé autour de modules certifiants correspondant aux six Blocs de Compétences du diplôme (BC), complétés par des modules transversaux professionnalisants. ; ; Les BC développent l'ensemble des compétences cœur de métier : ; ; Le BC01 « Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie » est centré sur la commande et la réception des matières premières, du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et de…

Le parcours de formation est organisé autour de modules certifiants correspondant aux six Blocs de Compétences du diplôme (BC), complétés par des modules transversaux professionnalisants. ; ; Les BC développent l'ensemble des compétences cœur de métier : ; ; Le BC01 « Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie » est centré sur la commande et la réception des matières premières, du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et de transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente. (110 heures) ; Le BC02 « Production et présentation de produits de panification et de boulangerie » permet l'acquisition des modalités d'organisation et de la confection des différentes productions. (204 heures) ; Le BC03 « Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique » est basé sur la capacité à communiquer, lire, comprendre et s'exprimer. Ce bloc de compétences permet également d'acquérir ou de consolider les connaisances de base historiques et géographiques afin de pouvoir construire et exprimer une argumentation cohérente, mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement et mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République. (60 heures) ; Le BC04 « Mathématiques et physique-chimie » vise à rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit en utilisant des outils et un langage approprié. (45 heures) ; Le BC05 « Langue vivante étrangère : Anglais » permet d'acquérir les bases afin d'interagir en anglais, à l'oral comme à l'écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. (30 heures) ; ; Le BC06 « Prévention-santé-environnement (SST) » vise à mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention et agir face à une situation d'urgence. (35 heures) ; ; Des modules complémentaires (MC) viennent renforcer la professionnalisation : ; MC1 «Accompagnement à l'emploi » (35h) : techniques de candidature, préparation aux entretiens, prospection d'entreprises et Recherche de stage ; MC2 « Enjeux liés au développement durable » (14h) ; MC3 « Sensibilisation à IA » (7h) ; ; Le parcours de formation est structuré par des bilans réguliers et des actions de remédiation visant à sécuriser les parcours des stagiaires. ; ; Méthodes pédagogiques et outils utilisés pour l'ensemble des modules: alternance de la méthode expositive et active, mises en situation, projets de groupe, exercices contextualisés et guidés, plateforme LMS ; Le volume total moyen de la formation en centre est de 540 heures et de 490 heures en entreprise.

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

540 h

En entreprise

490 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : Programme Régional de Formation vers l'Emploi 2026-2030 (PRFE)

Conditions de prise en charge
Formation éligible à l'aide à la formation vers un métier en tension, sous réserve des conditions d'éligibilité du stagiaire

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Dans la continuité du parcours « Préparation métiers », l'accès au parcours certifiant CAP Boulanger est ouvert aux demandeurs d'emploi inscrits à France Travail en Île-de-France à la date d'entrée en formation. Une attention particulière est portée aux publics dits fragiles, notamment les bénéficiaires du RSA, les jeunes de 16 à 25 ans, les demandeurs d'emploi de longue durée, ainsi que les personnes bénéficiaires de l'obligation d'emploi des travailleurs handicapés ou engagées dans une démarche de reconnaissance du handicap, conformément aux principes définis pour le dispositif PRFE. ; Le candidat doit disposer d'un projet professionnel confirmé et cohérent avec le métier de boulanger et manifester la volonté de s'inscrire dans une formation certifiante dans un délai court, avec un objectif de retour rapide à l'emploi à l'issue de la certification. Cet engagement implique une démarche active de recherche d'emploi tout au long de la formation, ainsi que la capacité à lever, avec l'appui de l'organisme de formation, les éventuels freins périphériques à l'emploi (santé, mobilité, contraintes familiales, logement, etc.). Ces éléments sont rappelés au candidat et formalisés lors du positionnement préalable à l'entrée en parcours certifiant. ; À l'entrée du CAP Boulanger, le candidat doit avoir acquis, au cours du parcours « Préparation métiers », les pré-requis suivants, nécessaires au suivi du parcours certifiant : ; Compétences en communication en français : ; o Compréhension et expression orales ; o Compréhension et expression écrites permettant la lecture de consignes professionnelles, de fiches techniques et la rédaction d'écrits simples liés à l'activité. ; Compétences en mathématiques et raisonnement logique : maîtrise des opérations de base (addition, soustraction, multiplication, division), compréhension des proportions et conversions simples, indispensables aux calculs professionnels (pesées, rendements, recettes). ; Compétences en usage du numérique : capacité à utiliser les outils numériques de base dans un contexte de formation (consultation d'une messagerie, accès à des ressources pédagogiques en ligne, saisie d'informations simples). ; L'organisme de formation informe systématiquement les candidats des contraintes et aptitudes requises pour l'exercice du métier de boulanger, notamment : horaires décalés et travail matinal ou de nuit, station debout prolongée, port de charges, exposition à la chaleur et au froid, environnement de travail bruyant, gestes répétitifs et cadencés, utilisation de matériels et machines professionnelles.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

189 Rue d'Aubervilliers
75018 Paris 18e

Responsable : IFE BAT

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
IFE BAT
75018 Paris 18e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes