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CAP boucher (PRFE3) - Lot 17

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000289505
Organisme responsable : Afec (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1101 Boucherie

Formacode

  • 21599 : Boucherie

Présentation de la formation

Objectifs

Le parcours CAP Boucher a pour objectif de former des professionnels capables d'assurer la réception, le stockage et la transformation des viandes, de réaliser des préparations bouchères crues, de participer à la mise en vitrine et à l'étiquetage, tout en garantissant la qualité, la traçabilité et le respect des normes d'hygiène et de sécurité. ; ; La certification vise à permettre aux titulaires de : ; Maîtriser les techniques de base de la boucherie : réception, stockage,…

Le parcours CAP Boucher a pour objectif de former des professionnels capables d'assurer la réception, le stockage et la transformation des viandes, de réaliser des préparations bouchères crues, de participer à la mise en vitrine et à l'étiquetage, tout en garantissant la qualité, la traçabilité et le respect des normes d'hygiène et de sécurité. ; ; La certification vise à permettre aux titulaires de : ; Maîtriser les techniques de base de la boucherie : réception, stockage, découpe, transformation et préparations bouchères ; ; Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité, conformément à la réglementation sanitaire en vigueur ; ; S'adapter aux exigences professionnelles du secteur, notamment en matière de rythme de travail, d'organisation et de qualité ; ; Développer une posture professionnelle responsable, intégrant le travail en équipe, l'inclusion et la prévention des risques ; ; Intégrer les enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire, de valorisation des déchets et de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) ; ; Sécuriser un projet de reconversion par l'obtention d'une certification reconnue et une insertion professionnelle durable dans le secteur de la boucherie. ; ; À l'issue de la certification, le titulaire du CAP BOUCHER est capable d'intervenir de manière autonome dans son périmètre d'action et de responsabilité. Il intervient des Boucheries artisanales, en Grande distribution alimentaire, en Atelier de transformation en Atelier de découpe pour assurer la réception, le stockage et la transformation des viandes, réaliser des préparations bouchères crues, participer à la mise en vitrine et à l'étiquetage, tout en garantissant la qualité, la traçabilité et le respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Programme de la formation

Le parcours de formation s'articule autour des blocs de compétences constitutifs du diplôme. Cette organisation favorise la modularisation des parcours, l'individualisation en fonction des acquis antérieurs et la capitalisation progressive des blocs. Il comprend 2 blocs de compétences professionnelles et 4 blocs d'enseignements généraux complétés par des modules transversaux et des périodes d'application en milieu professionnel. ; Les Blocs Professionnels développent les…

Le parcours de formation s'articule autour des blocs de compétences constitutifs du diplôme. Cette organisation favorise la modularisation des parcours, l'individualisation en fonction des acquis antérieurs et la capitalisation progressive des blocs. Il comprend 2 blocs de compétences professionnelles et 4 blocs d'enseignements généraux complétés par des modules transversaux et des périodes d'application en milieu professionnel. ; Les Blocs Professionnels développent les compétences cœur de métier. ; ; Le bloc 1 « Approvisionnement, organisation et transformation des viandes » vise l'acquisition des compétences nécessaires à la réception, au contrôle, au stockage des viandes, ainsi qu'à l'organisation du poste de travail et à la transformation des viandes, incluant les coupes de gros, le désossage, le parage et les techniques de finition, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité : ; ; - Connaissance des viandes et des animaux de boucherie ; - Réception, stockage et traçabilité ; - Techniques professionnelles de boucherie ; - Préparations bouchères et produits élaborés ; - Hygiène, sécurité et réglementation ; ; Le bloc 2 «Préparation à la commercialisation » incluant les opérations liées à la réalisation des préparations bouchères crues, à leur conditionnement, étiquetage et mise en valeur, ainsi qu'à l'application des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et d'entretien de l'environnement de travail. ; ; Les Blocs d'enseignements généraux : Français, Histoire Géographie et Enseignement Moral et Civique, Mathématiques et Physiques - Chimie, Prévention Santé Environnement, Langue vivante étrangère, sont abordés sous l'angle de leurs applications dans le champ professionnel. ; ; ; Enseignements transversaux : ; Numérique et intelligence artificielle ; Utilisation des outils numériques professionnels du secteur de la boucherie (supports numériques, outils de gestion, traçabilité, étiquetage, organisation du travail). ; Sensibilisation à l'intelligence artificielle dans un cadre encadré, responsable et adapté au contexte professionnel. ; Appui à l'organisation du travail, à la gestion de l'activité, à la communication professionnelle et à la préparation à l'insertion professionnelle (recherche d'emploi, candidature). ; ; Développement durable ; Gestion raisonnée des matières premières carnées. ; Réduction du gaspillage alimentaire par une meilleure valorisation des produits. ; Tri, gestion et évacuation des déchets conformément aux exigences sanitaires et environnementales. ; Adoption de pratiques professionnelles respectueuses de l'environnement dans le cadre des activités de boucherie ; Accompagnement vers l'emploi ; Valorisation des compétences professionnelles acquises au cours de la formation. ; Connaissance du marché de l'emploi et des attentes des employeurs du secteur de la boucherie (artisanale et grande distribution). ; Préparation à une insertion professi

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

518 h

En entreprise

679 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : Programme Régional de Formation vers l'Emploi 2026-2030 (PRFE)

Conditions de prise en charge
Formation éligible à l'aide à la formation vers un métier en tension, sous réserve des conditions d'éligibilité du stagiaire

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

L'accès au parcours certifiant CAP Boucher est ouvert aux demandeurs d'emploi inscrits à France Travail en Île-de-France à la date d'entrée en formation. Une attention particulière est portée aux publics dits fragiles, notamment les bénéficiaires du RSA, les jeunes de 16 à 25 ans, les demandeurs d'emploi de longue durée, ainsi que les personnes bénéficiaires de l'obligation d'emploi des travailleurs handicapés ou engagées dans une démarche de reconnaissance du handicap, conformément aux principes définis pour le dispositif PRFE. ; Le candidat doit disposer d'un projet professionnel confirmé et cohérent avec le métier de boucher et manifester la volonté de s'inscrire dans une formation certifiante dans un délai court, avec un objectif de retour rapide à l'emploi à l'issue de la certification. Cet engagement implique une démarche active de recherche d'emploi tout au long de la formation, ainsi que la capacité à lever, avec l'appui de l'organisme de formation, les éventuels freins périphériques à l'emploi (santé, mobilité, contraintes familiales, logement, etc.). Ces éléments sont rappelés au candidat et formalisés lors du positionnement préalable à l'entrée en parcours certifiant. ; Aucun diplôme n'est exigé par le référentiel mais le candidat doit posséder les pré-requis suivants : ; Compétences en communication en français : ; o Compréhension et expression orales : niveau A2 du CECRL minimum ou RECTEC Cercle 2 ou domaine 1 CLéA ; ; o Compréhension et expression écrites : niveau A2 du CECRL minimum ou RECTEC Cercle 2 ou domaine 1 CLéA, permettant la lecture de consignes professionnelles, de fiches techniques et la rédaction d'écrits simples liés à l'activité. ; Compétences en mathématiques et raisonnement logique : maîtrise des opérations de base (addition, soustraction, multiplication, division), compréhension des proportions et conversions simples, indispensables aux calculs professionnels (pesées, rendements, recettes). ; Compétences en usage du numérique : capacité à utiliser les outils numériques de base dans un contexte de formation (consultation d'une messagerie, accès à des ressources pédagogiques en ligne, saisie d'informations simples). ; Le parcours « Préparation métiers » permet l'acquisition des pré-requis nécessaires au suivi du parcours certifiant. ; L'organisme de formation informe systématiquement les candidats des contraintes et aptitudes requises pour l'exercice du métier de boucher, notamment : travail weekends et jours fériés, station debout prolongée, port de charges, exposition à la chaleur et au froid, manipulation de produits à risques, port et ; manipulation de charges lourdes ou encombrantes

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

37 Boulevard Soult
75012 Paris 12e

Responsable : Ecole Professionnelle de la Boucherie

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
EPB de Paris et de la région parisienne
75012 Paris 12e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes