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Le diététicien acteur clé de la restauration collective - Le repas végétarien en restauration collective

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000288799
Organisme responsable : Cnam Grand-Est (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

• Maîtriser les aspects réglementaires de l'introduction des menus végétariens en restauration collective • Caractériser les différentes sources de protéines des aliments et les approvisionnements • Concevoir des plans alimentaires et des menus conformes aux exigences réglementaires. • Analyser les densités nutritionnelles et les compositions des produits et des recettes • Faciliter l'expérimentation par une communication adaptée • Mettre en place les outils d'évaluation de…

• Maîtriser les aspects réglementaires de l'introduction des menus végétariens en restauration
collective
• Caractériser les différentes sources de protéines des aliments et les approvisionnements
• Concevoir des plans alimentaires et des menus conformes aux exigences réglementaires.
• Analyser les densités nutritionnelles et les compositions des produits et des recettes
• Faciliter l'expérimentation par une communication adaptée
• Mettre en place les outils d'évaluation de l'expérimentation
 

Programme de la formation

Jour 1 Cadre réglementaire • La Loi EGAlim, la Loi Climat et résilience : les objectifs • Les recommandations du groupe nutrition du Conseil National de la Restauration Collective • Le PNNS, les repères nutritionnels pour les enfants Alimentation et environnement • Les caractéristiques des modes alimentaires : végétarien, végétalien, flexitarien • La consommation des différentes sources de protéines, le cas de la dénutrition • La production française d'aliments sources de protéines…

Jour 1

Cadre réglementaire
• La Loi EGAlim, la Loi Climat et résilience : les objectifs
• Les recommandations du groupe nutrition du Conseil National de la Restauration Collective
• Le PNNS, les repères nutritionnels pour les enfants
Alimentation et environnement
• Les caractéristiques des modes alimentaires : végétarien, végétalien, flexitarien
• La consommation des différentes sources de protéines, le cas de la dénutrition
• La production française d'aliments sources de protéines végétales
• Les chiffres du gaspillage alimentaire
• La notion du cycle de vie des aliments

Jour 2

Mise en œuvre d'une offre alimentaire végétarienne
• L'élaboration des plans alimentaires conformes aux exigences de fréquence
• Le choix des produits et des recettes, l'analyse critique de la densité nutritionnelle et de la
composition.
Stratégie pour une mise en place réussie
• L'accompagnement de la mise en œuvre du plan de diversification des sources de protéines
• La formation et l'information des équipes du service restauration
• La communication en direction des élus territoriaux, des agents de la collectivité, des familles et des
convives
• Le suivi de l'expérimentation, le choix des indicateurs

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Agent de la fonction publique
  • Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
  • Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
  • Bénéficiaire du revenu de solidarité active
  • Demandeur d'emploi
  • Militaire en reconversion
  • Profession libérale
  • Public en emploi
  • Public sans emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Informations sur les publics

Diététiciens exerçant ou souhaitant exercer à temps complet ou partiel pour la restauration collective

Niveau d'entrée

BAC + 2

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

292 Rue Saint-Martin
75003 Paris 3e

Responsable : Cnam-Istna

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Cnam Grand-Est
54000 Nancy
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes