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Le diététicien, acteur clé de la restauration collective

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000288789
Organisme responsable : Cnam Grand-Est (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

• Mettre en œuvre les nouvelles recommandations nutritionnelles en restauration collective de
différents secteurs tout en intégrant la dimension durable
• Accompagner et outiller la restauration collective pour atteindre les objectifs des lois EGAlim et
Climat et résilience
 

Programme de la formation

Jour 1 Le diététicien en amont de la production • Cadre réglementaire et les politiques publiques s'appliquant en restauration collective • Création de plans alimentaires dans le respect des fréquences nutritionnelles recommandées et du cadre règlementaire et participer aux commissions de menus • Élaboration de menus adaptés aux différents convives selon le type de liaison et suivant les contraintes de production, de sécurité alimentaire et budgétaires • Dispositifs…

Jour 1

Le diététicien en amont de la production
• Cadre réglementaire et les politiques publiques s'appliquant en restauration collective
• Création de plans alimentaires dans le respect des fréquences nutritionnelles recommandées et du
cadre règlementaire et participer aux commissions de menus
• Élaboration de menus adaptés aux différents convives selon le type de liaison et suivant les
contraintes de production, de sécurité alimentaire et budgétaires
• Dispositifs d'approvisionnement en alimentation durable (circuits courts, produits bio, …)


Jour 2

Le diététicien au cœur de la production
• Implication dans l'organisation de la production : connaître les équipements de restauration
collective - leurs avantages et contraintes
• Protocoles de suivi de l'hygiène et de la sécurité alimentaire : rappels et actualités
• Accompagnement du personnel de cuisine et les agents
• Règles de marchés publiques

Jour 3
Le diététicien autour de la table
• Accompagnement du consommateur en travaillant sur l'accueil du convive : qualité d'accueil (PAI),
communication des informations (loi INCO), éducation au goût
• Enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire
• Différentes approches pour mettre en place un plan d'actions
• Lien entre tous les professionnels concernés par les problématiques d'alimentation durable et de
gaspillage alimentaire

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Agent de la fonction publique
  • Demandeur d'emploi
  • Profession libérale
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Informations sur les publics

Diététiciens exerçant ou souhaitant exercer en restauration collective

Niveau d'entrée

BAC + 2

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

292 Rue Saint-Martin
75003 Paris 3e

Responsable : Cnam-Istna

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Cnam Grand-Est
54000 Nancy
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes